1、皮蛋的歷史是什么?皮蛋是在明朝開始出現的 。
湖南益陽是松花皮蛋的發(fā)源地，據歷史記載從明朝初年至今擁有500多年的歷史 。江西省宜春市袁州區(qū)是松花蛋的重要產地，而四川南充的松花蛋更具特色，貴州松桃的松花蛋更是起源于夏朝 。
松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種漢族傳統風味蛋制品 ?？诟絮r滑爽口，色香味均有獨到之處 。制作皮蛋的主要原料有生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰 。皮蛋可能是由北魏《齊民要術》記載的咸鴨蛋演化而來 。明確記載皮蛋的 ， 明孝宗十七年（1504）成書的，《竹嶼山房雜部》 。
挑皮蛋時斑點少的最安全
蛋殼表面有黑色斑點，說明皮蛋鉛、銅含量較高，這樣的蛋剝殼后也可能看到蛋白部分顏色偏黑綠或有黑點，這是蛋白質分解產生的硫元素和金屬離子（如銅離子）反應的結果 。傳統皮蛋是用鮮鴨蛋加上食用堿、食用鹽、生石灰等原料腌制而成，腌制時間為兩個多月 。
【皮蛋誰發(fā)明,皮蛋的歷史是什么？】然而，一些不法生產商為了縮短生產周期，降低成本，使用了工業(yè)硫酸銅腌制 。這樣的皮蛋會增加肝腎的負擔，長期大量食用容易引起重金屬中毒 。
需要提醒的是，購買皮蛋，要選擇包裝完整并帶有QS標志的 。另外 ， 還要做到以下4點 。
一看 。挑選皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的 。
二掂 。將皮蛋放在手心輕輕掂一下，顫動大的質量好 。
三搖 。把皮蛋放在耳朵邊搖動，好的皮蛋沒有聲音 。
四照 。用燈光透視，蛋內大部分呈黑色或深褐色 ， 小部分呈黃色或淺紅色者為優(yōu)質蛋 。
以上內容參考 人民網――皮蛋也是高膽固醇食物？皮蛋食用注意事項
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2、皮蛋是誰發(fā)明的?相傳明代泰昌年間 ， 江蘇吳江縣 一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆 。由于人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養(yǎng)了幾只鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏 。
一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時 ， 發(fā)現了不少鴨蛋 ， 他以為不能吃了 。誰知剝開一看，里面黝黑光亮，上面還有白色的花紋 ， 聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口 。這就是最初的皮蛋 。
擴展資料
制作原理：利用蛋在堿性溶液中 ， 能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體 。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，會使蛋白質在堿性溶液中反而發(fā)生水解 。
蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用 。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色 。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性 。
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3、松花蛋是誰發(fā)明的?相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣 一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆 。由于人手少，店主在應酬客人時 ， 隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中 ， 說來也巧，店主還養(yǎng)了幾只鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏 。
一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發(fā)現了不少鴨蛋，他以為不能吃了 。誰知剝開一看，里面黝黑光亮 ， 上面還有白色的花紋 ， 聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口 。
這就是最初的皮蛋 。后來，經過人們不斷摸索改進，皮蛋的制作工藝日臻完善 。
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