1、根莖類蔬菜有哪些種類 根莖類蔬菜介紹1、蓮藕：
蓮藕原產(chǎn)于印度，很早便傳入中國 。蓮藕屬木蘭亞綱，山龍野目 。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風 。蓮藕微甜而脆 ， 可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥 。用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱 ， 滋補養(yǎng)性，預防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補佳珍 。
藕，是蓮肥大的地下莖，可作食用 。原產(chǎn)地有人說是埃及，亦有人認為原產(chǎn)于中國 。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕，中國湖北盛產(chǎn)蓮藕，屬于水八仙之一 。
2、蘿卜：
蘿卜（學名：Raphanus sativus L. ）十字花科蘿卜屬二年或一年生草本植物 ， 高20-100厘米，直根肉質(zhì)，長圓形、球形或圓錐形，外皮綠色、白色或紅色 ， 莖有分枝 ， 無毛，稍具粉霜 ?？偁罨ㄐ蝽斏耙干?，花白色或粉紅色，果梗長1-1.5厘米，花期4-5月，果期5-6月 。
史學研究蘿卜的原始種起源于歐、亞溫暖海岸的野蘿卜，蘿卜是世界古老的栽培作物之一 。遠在4500年前，蘿卜已成為埃及的重要食品 。中國各地普遍栽培 。
蘿卜根作蔬菜食用；種子、鮮根、枯根、葉皆入藥，種子消食化痰，鮮根止渴、助消化 ， 枯根利二便，葉治初痢 ， 并預防痢疾，種子榨油工業(yè)用及食用 。
3、甘薯
甘薯（學名：Dioscorea esculenta (Lour.) Burkill）：又名甜薯，旋花科薯蕷屬纏繞草質(zhì)藤本 。地下塊莖頂分枝末端膨大成卵球形的塊莖，外皮淡黃色，光滑 。莖左旋，基部有刺，被丁字形柔毛 。單葉互生，闊心臟形；
雄花序為穗狀花序，單生，雄花無?；蚓邩O短的梗；苞片卵形，頂端漸尖；花被淺杯狀，被短柔毛；蒴果三棱形，頂端微凹，基部截形 ， 每棱翅狀；種子圓形，具翅 ?；ㄆ诔跸?。
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2、綠色根莖類蔬菜有哪些 綠色根莖類蔬菜具體有哪些1、土豆
土豆是屬于茄科多年生的草本植物，又稱馬鈴薯 ， 地蛋和洋山芋等等 。塊莖可以吃，它和玉米，稻谷 ， 高粱和小麥并成為世界的五大作物 。
2、山藥
山藥又稱土薯，懷山藥，白山藥等 。它的根莖為棒狀，最長可達1米左右，根上的分枝較少，白色的根上面生長著許多須根 。
3、甘薯
甘薯又叫甜薯 ， 紅薯和地瓜等 。它的根分為須根，塊根和柴根3種形態(tài) 。莖因品種的不同長短也不同，為細且長的品種類型 。
4、蘿卜
蘿卜屬一年生的草本植物，為肉質(zhì)直根 。外皮為綠色、白色或者紅色，形狀為球形 ， 圓錐形或者長圓形 。
5、蓮藕
蓮藕既可以生吃有可以做菜，口感微甜且脆 。原產(chǎn)自印度很早就傳到中國，它的生長喜溫暖濕潤的環(huán)境，不耐陰，生長期也不能缺水 。
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3、根莖類蔬菜包括哪些根莖類蔬菜包括蓮藕、木薯、馬鈴薯、甘薯、山藥、芋頭、菊芋、半夏、甘露子(草石蠶)、姜、洋蔥、荸薺、蘿卜等 。根莖類蔬菜介于糧食與蔬菜之間 ， 比葉菜類蔬菜淀粉含量高，可以給人體提供較多的熱量 。每100克根莖類蔬菜可以提供79―100千卡的熱量 ， 一般的蔬菜只能提供10―41千卡，其蛋白質(zhì)和無機鹽的含量也相對較低 。
無機鹽也是人體御寒的重要物質(zhì)，據(jù)國外的一項研究顯示，人怕冷與機體內(nèi)缺乏某種無機鹽成分有關，而根莖類蔬菜中含有大量的礦物質(zhì) 。因此，冬天多吃胡蘿卜、生姜、馬鈴薯、山藥、蓮藕、芋頭等根莖類蔬菜 ， 可以增強御寒能力 。
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