1、灌香腸可有技巧DD 把腸衣套在絞肉機(jī)出口 ， 灌腸方便快捷 。
2、提前買好腸衣和香料 ， 提前腌制入味 。五花肉切小塊，光瘦肉不好吃 。
3、加入香料后，再加入醬油、料酒，口味稍咸一點(diǎn)為好，酌量放些白糖 。
4、初步加工好的香腸適當(dāng)分段 ， 便于晾曬，存放 。不用線繩，擰幾下也
可以 。
5、家庭灌制香腸時(shí)把握松緊適度，避免腸內(nèi)肉餡過多脹破腸衣，或肉餡
過少形成空腸產(chǎn)生氣泡 。
6、香腸晾曬很重要，要避開強(qiáng)光源，慢慢曬干、風(fēng)干，不宜暴曬或在室
內(nèi)用暖氣烘干 。
問題七：臘腸肉質(zhì)風(fēng)很干了,怎么做可以讓它松軟一點(diǎn)呢用熱水泡一個(gè)小時(shí)再煮
問題八：做臘腸的那個(gè)腸子如果風(fēng)干了有沒有什么辦法讓它還原做臘腸的腸衣如果風(fēng)干了可以通過加濕的方法讓它還原 。
腸衣有天然的和人造的兩種 。
天然腸衣，主要利用豬羊牛馬的大小腸，刮剝?nèi)テ渌鲗又涣粝抡衬は聦佣瞥?。這些天然腸衣的特點(diǎn)是透氣性能和肉類保鮮性能好，可以制成各種不同風(fēng)味 ， 且腸衣可直接食用 。
人造腸衣分為透氣性腸衣和非透氣性腸衣 。透氣性腸衣則分為可食性的和非可食性的兩種：可食性腸衣以動(dòng)物的皮等作為原料，其性質(zhì)和天然腸衣相近似，稱之為膠原腸衣，其特點(diǎn)是有透氣性且可食用 。非可食性腸衣主要包括纖維素系列腸衣和玻璃紙 ， 纖維素系列腸衣又分為纖維素腸衣和纖維狀腸衣，它們具有透氣性但不可食用 。塑料系列腸衣也具有透氣性，可煙熏 ， 故也稱為可煙熏塑料腸衣 。
非透氣性腸衣主要是塑料腸衣，包括聚偏二氯乙烯腸衣和尼龍腸衣等，根據(jù)形狀可分為片狀腸衣和筒狀腸衣 。這類腸衣品種規(guī)格較多，可以印刷，使用方便 ， 光潔美觀，適合于蒸煮類產(chǎn)品 。
時(shí)間長了發(fā)生風(fēng)干現(xiàn)象的主要是天然腸衣 。風(fēng)干后使用困難且易破裂 。此時(shí)只需在使用前一天把腸衣放置于盤子或廣口的碗里，再把盤/碗放在一個(gè)盛有一些涼水的鍋中 。蓋緊鍋蓋密閉24小時(shí) ， 拿出來就可以用 。其柔軟程度可以恢復(fù)先前水平 。切忌直接用水浸泡，以免降低腸衣的品質(zhì)導(dǎo)致做出的臘腸保質(zhì)期縮短，更不可以加熱蒸煮 。
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