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1、香腸表皮破了在曬的過程中會不會壞了?不會的，朋友。
香腸長霉是因為其中的水分還未完全蒸發(fā)，你們就把它保存起來了。還有一個原因就是放香腸的地方有點潮濕。你們家的香腸一定只是表面長出了霉點。
沒關系的。
你可以把發(fā)霉的香腸放在通風的地方，不過要先在太陽下暴曬，直至水分完全蒸發(fā) 。
然后，要吃的時候呢，在熱水里把表面洗干凈，就可以按照你們的做法去烹飪了。

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2、家里曬的臘腸被雨淋濕了,怎么辦?我家有親戚是四川人，說臘腸這種東西繼續(xù)風干就可以，里面只是進了水，慢慢脫水可以保持味道不變。不要處理，可能變味。

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3、剛灌的香腸破了怎么辦剛灌的香腸破了怎樣處理1、剛灌的香腸破了可以打結處理，首先將香腸破口處的肉塊取出，將此處剪斷然后打結，香腸應該放置在通風處晾干，以免陽光的暴曬，以免香腸務溫度升高滋生細菌，或者將香腸晾干后放置冰箱保存。
【臘腸破了能繼續(xù)風干嗎,香腸表皮破了在曬的過程中會不會壞了？】 2、香腸需要放置通風處進行晾干，切勿直接將香腸放置在陽光下進行暴曬，因為陽光不僅會是香腸溫度升高而滋生細菌，還可能導致其中的肉質在紫外線的作用下出現(xiàn)營養(yǎng)流失。
3、香腸可以放置冰箱冷凍保存，首先將香腸晾干，然后放入保鮮袋中，密封袋口后放入冰箱的冷凍區(qū)，再將溫度調至零下18度以下，減少開啟冰箱門的次數(shù)，即可將香腸保存3個月左右時間。

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4、臘腸剛做好腸衣斷怎么辦您說的這些是沒有關系的,(1)腸衣破了一個口子,那也不要緊,和沒有破的地方是一樣的;(2)香腸加工好后拿回家,必須要進行曬干或者"風干",否則的話,時間稍長則容易腐敗變質,也就是說會發(fā)臭.但是曬干也要注意,不必曬得很干,一般曬到腸衣干透、香腸里面的肉質稍有發(fā)硬就可以了，如果曬得太干，那就會使肉質變老，在以后的食用上會影響到口感。（3）灌香腸的肉本來就應該是肉絲狀而不是肉末狀的，因為如果是成為肉末狀灌的香腸，當把香腸蒸熟后就沒有辦法切成片再食用了，只要一切就會使香腸散開而切不成片了，至于說成肉絲狀的香腸，由于灌香腸時加的調料，因為香腸不是“隨灌隨吃”，應該是早就“入味”的了，沒有關系的。
灌完香腸后，在腸衣上扎上一些小眼，就不會有這個問題了。
扣出來，在貫，如果實在不想貫就用線綁住斷了的那段
少灌一些。

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5、臘腸怎么風干問題一：臘腸為什么要晾干 5分臘腸要晾干主要是為了防止臘腸變質，使臘腸有較長的保存時間，也是臘腸獨有風味的來源之一。
臘腸的保存方法一：
中國中部氣候適宜，是最適合做臘腸臘肉的地方。不過只要掌握好了方法，在哪里都是可以做的。在干濕度比較合適的地方，如重慶湖北一帶，臘腸做好后直接掛在陰涼干燥的地方就可以了，但是不能被陽光曬到，而且臘腸一定要先徹底風干。
臘腸的保存方法二：
如果天氣逐漸變得炎熱，就要時常檢查臘腸是否足夠干燥。如果臘腸表面滲油發(fā)粘，說明天氣太熱了，必需將臘腸放入冰箱中保存。另外，臘腸在保存期間是不能濕水清洗的，如果覺得臟的話，可以用廚房紙將它擦拭干凈。