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煮魚的家常做法,怎么做水煮魚

小知識(shí)生活百科

1、怎么做水煮魚水煮魚的做法很多，誰也難說那種就是正宗 。家常做也不必追求正宗 ， 好吃、適合自己的口味就好了 。
家常水煮魚的做法
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草魚治凈，切去魚頭，片下兩扇肉片，并去除腹部的大刺
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順著魚肉的紋路，下斜刀片成雙飛大片 ， 即第一刀切到魚皮別切斷，第二刀切斷，形成一片中間相連的大魚片
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片好的魚片放進(jìn)大碗，加入除色拉油以外的所有腌料
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下手輕輕用力抓勻上漿;別用筷子 ， 筷子一攪，魚片也容易碎
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最后加入生油，不要攪拌，在表面抹勻，靜置2小時(shí)
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魚片下鍋之前再次抓勻，備用
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剩下的魚頭和魚骨斬成段，加入少許料酒和鹽(分量外)，攪拌均勻 ， 腌制備用
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豆芽洗凈，細(xì)筍沖水后斜切成段備用
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鍋中坐水燒開，加入少許食用油和鹽 ， 下入豆芽和細(xì)筍煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下細(xì)筍，再次沸騰即可
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撈出豆芽和細(xì)筍 ， 鋪在準(zhǔn)備放魚片的容器中，最好用大一點(diǎn)兒的容器
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蔥姜蒜拍扁，切成大塊兒
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小鍋中加入150ml清水 ， 加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮干
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加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味
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加入蔥姜蒜 ， 繼續(xù)小火慢慢炸
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炸至蔥姜蒜微微呈現(xiàn)金黃色，麻辣油就做好了 。做麻辣油的同時(shí)就可以開始煮魚了
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起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，中小火慢慢煸炒
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煸炒出紅油;這一步很重要 ， 提色就全靠它了
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下入魚骨和魚頭煎炒，炒至兩面變色
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下入開水，并加入幾片姜片和蒜片
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轉(zhuǎn)大火煮開至湯色變白，大約7、8分鐘;加入少許鹽和糖調(diào)味
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迅速逐片下入魚片，平鋪在魚骨和魚頭上
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轉(zhuǎn)中火，并用筷子將表面的魚片輕輕按入湯汁中，煮大約1到2分鐘，看到表面的魚片基本變色，關(guān)火
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起鍋 ， 倒入鋪有蔬菜容器中;
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這時(shí)麻辣油基本也就做好了 ， 趁熱澆在魚片上 。不必全部，適量即可 
用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量 。
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊 。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘 。頭尾及魚排另裝盤 ， 用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水 ， 將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽 ， 備用 。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香 ， 加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒 。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻 ， 加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水 ， 同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡) 。待水開 ， 保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散 ， 3~5分鐘即可關(guān)火 。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中 。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大?。?以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下) 。待油熱后，關(guān)火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大，以免炒糊 。

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