1、醬燜河魚怎么做不炸不煎，當(dāng)然不是說(shuō)別的方法不好，只是咱們今天的方法，就極力的追求去腥留鮮 ， 接下來(lái)我們看一下具體做法 。
1.首先我們準(zhǔn)備一條鯉魚，買的時(shí)候已經(jīng)讓賣家宰殺干凈，只需要洗一下后把魚尾去除，再剁成均勻小塊 ， 不要剁的太小，小塊兒燜爛的話就要用勺子吃了 。
剁好以后再次把魚的血水清洗干凈，然后控干水分準(zhǔn)備腌制 ， 盆中加入食鹽2克、胡椒粉1克、、料酒10克去腥，顛盆拌勻腌制15分鐘，讓魚塊吸收料汁入味 。
腌制的時(shí)候準(zhǔn)備一塊兒老豆腐，切成均勻厚片、大蔥白一段切成馬蹄片、生姜一塊切成片、大蒜幾粒切成片，放入砂鍋中，然后把切好的豆腐擺放在蔥姜上面 。
再準(zhǔn)備大蒜2粒拍散切末 ， 生姜一小塊切末、泡椒2根切成圈 ， 全部放在一起，最后抓入一小把豆豉備用 。
【豆豉燜河魚教程,醬燜河魚怎么做】準(zhǔn)備工作做完，魚也腌好了，把魚先擺放到豆腐上 ?？梢韵裎乙粯訑[成一朵花，抽象的花就是藝術(shù) 。
2.開始調(diào)制醬料
鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后放入切好的小料，開小火翻爆香后加入海鮮醬10克、甜面醬10克、豆腐乳2塊，快速攪拌，把醬料化開 。
醬料化開后從鍋邊淋入適量的清水，再加入料酒10克去腥、生抽20克、食鹽3克、白糖20克、胡椒粉2克、雞粉1克攪拌均勻
再加入一小把青花椒后轉(zhuǎn)大火把湯汁燒開，然后起鍋 。
3.直接把調(diào)好的湯汁倒入砂鍋中，要沒過(guò)魚塊 。
然后就是如魚得水 ， 魚塊會(huì)充分吸收醬料入味，這時(shí)要轉(zhuǎn)大火把醬料燒開 。
燒開后轉(zhuǎn)小火燜八分鐘，讓魚塊兒更入味，一定要小火，否則墊底的豆腐容易糊底 。
8分鐘后魚吸收了湯汁已經(jīng)很紅潤(rùn)了 ， 這就可以起鍋了 。最后再撒一些香菜作為點(diǎn)綴就可以食用了 。
做魚不要怕魚不熟 ， 把握好火候才能做出香鮮美味的魚 ， 這次用砂鍋熱量均衡的特性，小火醬燜，既讓豆腐不糊，又讓魚能充分入味 ， 并且不炸不煎最大保留了魚本身的鮮香，還等什么？只要家里有砂鍋就能開始了！
材料 鯉魚1條，豬五花肉100克，胡蘿卜50克 。調(diào)料油300克(約耗75克) ， 紹酒、醬油各3大匙，黃豆醬、白糖、醋各1大匙 ， 精鹽、味精各1／4小勺，花椒油1大匙，蔥段、姜塊各少許，淀粉適量 。
做法 1、鯉魚刮鱗、去鰓 ， 除內(nèi)臟，洗凈，在魚身剞斜“十字花刀”，抹勻黃豆醬，入油鍋煎成兩面金黃，倒入漏勺；豬五花肉 ， 胡蘿卜均切成小片 。2、炒鍋燒熱，加適量底油，蔥段、姜塊熗鍋 ， 下肉片，胡蘿卜片煸炒，烹紹酒、醋、醬油、白糖、精鹽 ， 添湯燒開，下煎好的鯉魚 ， 移小火燜至湯汁稠濃時(shí)，揀蔥、姜，加味精 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋花椒油即可 。
材料替換原料用鯽魚替換鯉魚，稱醬燜鯽魚 。口味變化調(diào)料用豉醬代替黃醬，稱豆豉鯉魚 。全部
性感危險(xiǎn)人 2019-05-0400
醬燜鯽魚 （其他魚類可以參照）原料：小鯽魚若干條（以家里食客數(shù)定）調(diào)料：生姜30克，大蒜30克，豆瓣醬30克，蔥花20克 ， 醪糟30克，黃酒50克 ， 醬油10克 ， 醋5克，白糖5克，菜油30克左右 。
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2、黃豆和魚能在一起吃么???準(zhǔn)備用料：小魚干200g、黃豆80g、油適量、鹽適量、姜適量、干辣椒適量、蔥適量、花椒適量
1、將小魚泡上二十分鐘；
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