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草魚怎么做酸菜魚,酸菜魚的制作方法步驟

小知識(shí)生活百科

1、酸菜魚的制作方法步驟酸菜魚的正確做法：
主料：草魚1條 。
輔料：酸菜魚調(diào)料1包、大蔥20克、姜20克、蒜10克、干辣椒5個(gè)、麻椒2克、料酒20毫升、鹽4克、花生油20毫升、飲用水1800毫升 。
1、建議買二斤以上草魚 ， 太小的魚去頭去尾后魚身很短 ， 片不出太多魚片 ， 買魚的時(shí)候可以讓魚販幫忙殺魚去鱗片、內(nèi)臟和魚鰓 。
2、再把片下的魚肉魚皮那一面朝下，一手按著魚肉，一手用菜刀將把魚腹上的大刺剔除下來，把兩片魚肉斜刀片成薄厚均勻的魚片 。最后將魚骨和魚腹剁成小段和魚頭、魚尾一起放入料理盆中 。
3、打開酸菜魚調(diào)料包，把酸菜放入碗中備用 ， 將腌魚料包里的粉末分別倒入魚頭和魚片中，加入料酒 ， 拌勻后腌制15分鐘 。
4、蔥切蔥花、姜切姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段備用 。
5、平底鍋中火燒至掌心灼熱 ， 倒入花生油20ml ， 轉(zhuǎn)大火燒至油溫六成熱時(shí)候，放入蔥花、姜片、蒜片、干辣椒段和麻椒，小火爆香后放入酸菜翻炒出香味 。
6、加入飲用水1800ml，大火煮開后放入調(diào)料包，拌均后將魚頭、魚尾、魚骨和魚腹塊下入鍋中 。大火煮10分鐘左右，將魚湯的鮮味熬煮出來 。
7、魚湯煮好之后將腌好的魚片下入鍋中，筷子將魚片一片一片地放入鍋中 。注意要盡量一片一片地放，這樣可以避免魚片粘連在一起，使每一片魚片都受熱均勻 。調(diào)入鹽4g，煮至所有魚片都變白熟透即可關(guān)火 。
8、另起鍋燒油 ， 油熱后將其淋到酸菜魚上，香噴噴的酸菜魚就做好了 。
準(zhǔn)備用料：魚半斤、酸菜半斤、干辣椒少許 、豆豉少許 、鹽少許 、生抽少許 、糖少許。【點(diǎn)擊了解更多加盟項(xiàng)目】【加盟個(gè)酸菜魚店自己也能當(dāng)老板】
1、準(zhǔn)備好原材料！
2、菜油，一定要菜籽油燒熟，這樣冒煙然后關(guān)火稍微冷卻再把魚倒進(jìn)去，立馬幌動(dòng)鍋魚就不會(huì)沾鍋啦！
3、油多魚就好煎，煎好后盛出魚再把酸菜倒進(jìn)去多炒會(huì)！
4、煎魚的時(shí)候什么佐料都沒有放 ， 酸菜炒熟了可以把豆豉，生姜，干辣椒放進(jìn)去！然后魚放酸菜上面 ， 加少許水蓋鍋蓋燜兩分鐘 ， 讓魚吸收酸菜的香味 。
5、水燜的差不多就放鹽 ， 炒勻，再放生抽白糖少許，基本上就好了！最后喜歡的可以放些青大蒜增色哈！
6、成品圖 。

草魚怎么做酸菜魚,酸菜魚的制作方法步驟

文章插圖
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2、草魚怎么做酸菜魚1、食材：草魚1條、四川泡菜一包、姜蔥蒜適量、泡椒8個(gè)、泡姜2片、料酒適量、胡椒粉適量、淀粉適量、雞精少量、鹽少量、蛋清一個(gè) 。
2、將新鮮草魚宰殺洗凈，將魚去頭 ， 剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊，將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片 。
3、準(zhǔn)備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒和四川酸菜切片備用 。
4、將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水淀粉抓勻，腌制5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥 。
5、炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味后加入酸菜煸炒7分鐘，加入水或者高湯 。煮至沸騰 。
6、沸騰后下入魚頭和魚骨，煮15分鐘 ， 用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里 。
7、轉(zhuǎn)成小火，再將腌制好的魚片抖開下入到湯中不要過分?jǐn)嚢?nbsp;， 以免魚肉碎掉 。開中火 ， 見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上 。

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