草魚怎么做酸菜魚,酸菜魚的制作方法步驟( 二 ) _生活百科

8、另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油后，趁熱澆在酸菜魚表面即可。

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3、草魚做酸菜魚1、原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）。
2、將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊。
3、將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用。
4、將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻。
5、將魚片拌勻腌制15分鐘。
6、炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香。
7、放入切好的酸菜翻炒3分鐘。
8、再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來。
9、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內(nèi)的酸菜湯，這樣防止鍋內(nèi)菜太多，魚片不容易熟。
10、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。

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4、草魚酸菜魚的做法最正宗的做法食材主料：草魚1條、四川泡菜400g 。輔料：蔥適量、泡姜適量、大蒜適量、泡椒適量、金針菇適量、料酒適量、水適量、雞精適量、水、淀粉適量、蛋清適量、胡椒粉適量、鹽適量、野山椒適量、糖適量。
1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗干凈;將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉;魚頭從中間片開;魚骨剁成小塊;將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片;
2.準(zhǔn)備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒;四川酸菜片薄后也切成小段;金針菇洗凈切成兩段;
3.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水淀粉抓勻，腌制5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥;
4.炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味;下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水(也可加濃湯寶，但要注意咸度)加入糖少許提鮮，煮至沸騰;
5.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘;用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里;在湯中下入金針菇煮2分鐘后撈起到提前盛出的酸菜上;
6.轉(zhuǎn)成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調(diào)味，再將腌制好的魚片抖開下入到湯中不要過分?jǐn)嚢瑁悦怍~肉碎掉。
7.開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上;
8.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油后，趁熱澆在酸菜魚表面即可。
因?yàn)椴蒴~肉質(zhì)的特殊性所以用草魚做酸菜魚真應(yīng)該把魚片用鹽蛋清淀粉料酒放在冰箱冷藏里腌制的20分鐘然后加一些色拉油鎖住水分然后可以用魚骨熬湯放入酸菜豆芽等配料喜歡的配料最后放入魚片起鍋口味可以敢找自己的喜好選擇放什么一切東西