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腸粉汁的做法和配方,腸粉的配方及做法

小知識生活百科

1、腸粉的配方及做法腸粉醬汁的配方：洋蔥3兩，干蔥頭1兩，姜1塊 ， 蔥3兩，水3斤，老抽1兩 ， 雞精3兩，味精和糖各6兩，蠔油2兩，魚露3兩 ， 生抽600ml；
腸粉醬汁的做法：1.將蔥花姜末用少量的油爆香；
2.倒入生抽，煮開后加入水和其他調味料；
3.小火煮15分鐘以上 ， 過濾掉蔥渣雜質；
4.食用的時候 ， 舀腸粉醬汁的勺子保持干凈 ， 醬汁會保存更久 。
150克的粘米粉倒在盆 ， 入加清水450克均勻攪拌，然后放置一邊自然泡三到四小時，我只泡了兩小時，讓粉與水更均勻 。
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入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿，碗中加入生抽 蠔油 糖 。
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熱鍋下油煮沸，把油鏟起倒在生抽碗中 。
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準備生油掃子刮板，準備一盤子用來蒸粉的，只能用批薩盤 ， 不粘的，好好用 。
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鍋中煮開水上空盤蒸一分鐘，拿出來掃油 。
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把粉漿攪拌一下盛出，倒在掃油的批薩盤中，加入打散的蛋，加入肉末 蝦 生菜大火蒸一分鐘拿出 。
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腸粉最簡單的制作方法，配方和做法全都告訴你 ， 滑嫩爽口又好吃 。今天準備給大家分享的是腸粉的家常做法，腸粉是一種米制品，又叫拉腸、卷粉，豬腸粉 ， 屬于廣東那邊的美食，不過現(xiàn)在全國各地的小吃攤都有賣腸粉的了，只要根據(jù)當?shù)厝说目谖渡约右恍└淖?，賣得十分火爆 。今天就把腸粉的比例和做法分享出來 ， 這樣做出來的腸粉晶瑩剔透，嫩滑爽口，天冷的時候吃上一份腸粉 ， 能讓人食欲大增，胃口大開，下面和我一起來看下制作方法吧 。
米粉、清水、花椒、八角、香葉、生姜片、胡蘿卜片、洋蔥段、香菜、食用油、蔥花、蒜末、生抽、素蠔油、鹽、白糖、水淀粉、味精、生菜、青紅椒
1.碗里倒入一碗米粉，這里是粘米粉和淀粉和成的 ， 比例是8:1，再倒入一碗半的水攪勻，粉和水的比例是1:1.5，攪勻后放置10-20分鐘左右 ， 這樣可以讓米粉充分地融化，做出來的效果更佳 。
2.準備的食材有花椒、八角、香葉、生姜片、胡蘿卜片，洋蔥段還有香菜 。
3.鍋里燒少量的水，把這些食材倒進去小火煮10分鐘左右關火 。
4.炒鍋里油微熱的時候放入蔥花和蒜末炒出香味，然后加入生抽和素耗油進去，再加入剛才煮好的調料水進去，用一個過濾網(wǎng)把里面的調料過濾掉，加入少許的鹽，一勺白糖，再加入少許的水淀粉，加點味精攪勻就可以關火了，我們這個調料汁就做好了 。
5.盤子里刷層油，加入食用油有防粘和增香的作用，然后舀一小勺粉漿倒在盤子里，再放一些泡好的粉絲進去 ， 然后把盤子一起放鍋里大火蒸2分鐘，里面再加些洗干凈的生菜煮20秒左右出鍋 。
6.現(xiàn)在蒸好了，拿出來用刮板從一端往另外一端刮卷起來，卷起來后放在盤子里面，用刮板再把腸粉中間切成三等份，上面澆上做好的調料汁 ， 再加上炒好的青紅椒，拌勻后就可以開吃了 ， 咱們這個腸粉就做好了，這樣做出來的腸粉晶瑩剔透，口感滑嫩 ， 特別的好吃，喜歡的朋友不妨自己在家試試 。
腸粉的制法:

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