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1、臘肉發(fā)霉了還能吃嗎臘肉發(fā)霉了不能吃。
家里的臘肉在放置的過程中如果出現(xiàn)了發(fā)霉的情況的話是不建議再繼續(xù)吃的。因?yàn)檫@種發(fā)霉的臘肉表面會(huì)產(chǎn)生許多的有害細(xì)菌，再繼續(xù)食用就會(huì)容易出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等腸胃不適癥狀。另外臘肉本身含有一定的亞硝酸鹽成分，這種成分具有一定的致癌性，而臘肉出現(xiàn)發(fā)霉情況之后其中的致癌物質(zhì)含量就會(huì)增加。
臘肉怎么保存不發(fā)霉：
1、冬天氣溫較低時(shí) ，我們把臘肉放在陰涼又通風(fēng)的地方，可以自然放置1個(gè)月左右。農(nóng)村地區(qū)有柴火灶的家庭，一般會(huì)把臘味掛在柴灶口上方，每次燒柴就把臘味再熏一次。這種方法會(huì)讓臘肉越變?cè)礁?，這樣1個(gè)月下來就成了老臘肉。
2、臘肉可以在冰箱冷凍1-2年都不會(huì)變質(zhì) ，但是時(shí)間越長，有害物質(zhì)增加越多，所以吃起來口感和味道也不如放進(jìn)冰箱之前。
3、臘肉用紙包好，放入蘿筐或紙箱，每層放稻草或麥草灰;農(nóng)村還可以放在堆稻谷的糧倉里。1個(gè)月左右放在陽光下曬曬，一般可保鮮半年左右。

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2、臘肉發(fā)霉洗干凈還能繼續(xù)吃嗎?臘肉發(fā)霉后，即使洗干凈也是不能吃的，因?yàn)榕D肉發(fā)霉后會(huì)產(chǎn)生霉菌毒素，并且霉菌已經(jīng)深入了臘肉的深處，而且發(fā)霉的臘肉是無法清洗干凈的，所以不能繼續(xù)食用。
霉菌同其他真菌一樣，也有細(xì)胞壁，寄生或腐生方式生存。但是有的霉菌會(huì)使食品轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì) ，有的還可能在食品中產(chǎn)生毒素，也就是霉菌毒素，所以即使高溫能夠殺死霉菌，但是無法去除食品中的毒素，所以不要食用感染了霉菌的食物。
而且自從發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素以來，霉菌與霉菌毒素對(duì)食品的污染日益引起重視。對(duì)人體健康造成的危害極大，主要表現(xiàn)為慢性中毒、致癌、致畸、致突變作用。

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3、煙熏臘肉發(fā)霉了還能吃嗎?臘肉發(fā)霉說明已經(jīng)變質(zhì)了最好不要吃。如果吃的話會(huì)出現(xiàn)腹痛腹瀉等腸胃不良反應(yīng)，嚴(yán)重的還會(huì)致人中毒、致癌等。
如果是大面積綠色的霉點(diǎn) ，且有酸敗味或其它異味并帶有黏液，說明霉菌已經(jīng)深入到臘肉內(nèi)部了，是絕對(duì)不可以吃的。如果只是少量的白色“霉點(diǎn)” ，很可能是臘肉中過多鹽分因環(huán)境而析出的“鹽霜”，這種沒有其他異味的話，把臘肉“發(fā)霉”的部位沖洗干凈，還可以繼續(xù)吃。
注意事項(xiàng)：
熏肉不宜存放時(shí)間過長。
一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內(nèi)吃完，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60% ，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)、陰涼的地方便可。
如果需要長時(shí)間保存，可先將臘味進(jìn)一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內(nèi)儲(chǔ)存，一般可存放六個(gè)月。
但盡管如此，還是建議大家盡早食用。由于臘肉需要干燥的環(huán)境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導(dǎo)致臘味霉變。
買回來的熏肉，在儲(chǔ)存方法上也有講究 ?！翱傮w來說，低溫、干燥的環(huán)境適合臘味的保存。”臘肉的保存期一般為3―6個(gè)月，根據(jù)臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同，其保存期也不同，如超過6個(gè)月，質(zhì)量就很難保證了。
以上內(nèi)容參考：百度百科-臘肉
家里吃不完的煙熏臘肉，黑不溜秋都快發(fā)霉了，只能洗干凈后保存了