1、腌酸菜為什么起白膜還能吃么?腌東北酸菜的時(shí)候，表面會(huì)起一層白膜 。如此狀態(tài)下的酸菜還能不能吃，要看具體情況 。情況1，這層白膜是由益生菌代謝產(chǎn)生的，就不會(huì)影響酸菜的品質(zhì) 。事實(shí)上，腌酸菜的時(shí)候，表面都會(huì)長一層白膜的 。這不是問題 。情況2，酸菜腐敗變質(zhì)了，那層白膜是酸菜腐爛造成的……這種情況下，就不能吃了……分辨這兩種情況的方法其實(shí)很簡單……聞味道 。如果聞到的是酸菜特有的酸溜溜的味道，那就沒問題，酸菜照樣可以吃 。如果聞到的是腐敗的臭味，說明酸菜變質(zhì)了，不能吃了，只能扔掉 。aqui te amo 。
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2、怎樣解決腌酸菜泛白?酸菜上的白色長膜可能是由于酸菜缸內(nèi)鹽度不足，霉菌生長形成白色膜 。需要用干凈消毒的勺子將白膜剔除，然后在酸菜缸中加入鹽和白酒，保證鹽水通過酸菜后能夠持續(xù)保持 。腌制容器污漬 。酸菜上的白色長膜可能是由于使用了不干凈的容器腌制酸菜，導(dǎo)致酸菜罐內(nèi)殘留自由或其他物質(zhì)，導(dǎo)致霉菌生長 。這時(shí)需要立即篩除表面變質(zhì) ， 用勺子將表面的酸水舀出來 。溫度交叉過多 。酸菜上的白色長膜可能是因?yàn)楦變?nèi)溫度高，需要將酸菜缸移至陰涼處保存 。一般腌制4′~ 8天的酸菜中會(huì)出現(xiàn)大量亞硝酸鹽，9天后亞硝酸鹽含量會(huì)降低 ， 直至完全消失才可食用 。
腌酸菜上面那層白白的膜是什么呢. 首先,那是酵母菌發(fā)酵形成的,沒有什么.其次,吃之前對酸菜的清洗,就已經(jīng)去除掉了,本身也不是有毒的成份.你可以放心食用.希望對你有幫助.
1放酸菜的地方溫度不能太高(13度左右)2水一定要高于白菜 。如果只有一層白膜白菜不粘的話就把白膜用干凈的勺撇出去,再放進(jìn)涼開水沒過白菜,
腌制酸菜泛白算是正常的，現(xiàn)在有賣的腌酸菜的那個(gè)粉去用，它可能泛白就少一些，以前不用，就是自然發(fā)酵的嗯，也會(huì)有這樣的泛白 ， 都是很正常
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3、腌酸菜長白膜該怎么辦?酸菜爽脆可口，開胃解膩，是許多人愛吃的咸菜之一 ， 每年的秋天隨著白菜 ， 青菜，蘿卜的逐一收貨，各家各戶都會(huì)選擇在合適的時(shí)間 ， 腌制過冬食用的酸菜 ， 不過很多新手 ，或者是不熟悉狀況的人會(huì)有這樣的疑問，酸菜在腌制了一段時(shí)間會(huì)出現(xiàn)一層白膜，酸菜長了白膜該怎么辦？還能不能吃？
酸菜長白膜怎么辦？
1.酸菜缸里面長出的白膜是霉菌，只要沒有異味就可以食用，菌膜是天然的密封層，有了菌膜的覆蓋，酸菜才能不受外界環(huán)境的干擾，讓乳酸菌在水下進(jìn)行氨基酸氧化 。
2.如果白膜有了異味說明酸菜已經(jīng)變質(zhì)，這個(gè)時(shí)候堅(jiān)決不能食用了，如果嫌白膜不美觀，影響觀感，可以放適當(dāng)?shù)陌拙萍瓤梢灶A(yù)防長白膜 ， 又可以預(yù)防酸菜變質(zhì) 。
腌酸菜的方法
1.新鮮的白菜洗凈后瀝干水分，然后放在陽臺(tái)上曬制，等曬到差不多干的時(shí)候卻沒完全干的時(shí)候，就把白菜放進(jìn)一個(gè)密封的容器里 。
2.壇子底部撒一層食鹽，然后鋪一層白菜，再撒一些食鹽，預(yù)計(jì)10斤白菜，一斤食鹽，10:1的比例層層鋪好 ， 鹽不要放多了 。
【腌酸菜上面長白膜是什么原因,腌酸菜為什么起白膜還能吃么？】3.將層層鋪好的白菜碼好之后，用手反復(fù)壓實(shí) ， 然后準(zhǔn)備幾塊洗凈 ， 沒水分的石頭壓在上面，準(zhǔn)備一鍋水，燒開后倒進(jìn)去，水分要沒過白菜，蓋上一層保鮮膜，預(yù)防灰塵和細(xì)菌進(jìn)去，放在通風(fēng)陰涼處，大約21天左右就可食用了 。
經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀
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