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肉餡水放多了怎么補(bǔ)救,餃子餡水多了怎么辦?( 三 )

小知識(shí)生活百科


3、冷凍
如果牛肉餡是用來(lái)包包子或者包餃子，水太多，不方便包，又不想再加肉餡進(jìn)去，可以把加水太多的肉餡放入冰箱冷凍一會(huì)，讓它稍微凝固，然后再拿出來(lái)包，這樣煮好的餃子或者包子吃起來(lái)里面的湯水會(huì)比較足，這個(gè)方法就不適合做肉丸和餡餅了 。
4、用紗布擠出部分水分
如果肉餡中的水分實(shí)在太多 ， 不能攪拌吸收也不想添肉進(jìn)去，可以用一塊干凈的紗布把肉餡包起來(lái)，擠出一部分水分，然后再使用，這種方法還是很好用的，不管肉餡用來(lái)做什么都合適 。
5、加配菜
如果一開(kāi)始調(diào)的是純?nèi)馊怵W，可以加一些配菜進(jìn)去，最好是一些吸水性強(qiáng)的配菜 ， 如香菇（加入之前要擠干水分） 。
以上就是個(gè)關(guān)于牛肉餡水加太多的幾個(gè)可行的解決方法，不建議再加面粉或者淀粉 ， 除非一開(kāi)始調(diào)牛肉餡的時(shí)候沒(méi)有加淀粉，可以添少量淀粉進(jìn)去，否則面粉和淀粉加太多會(huì)影響牛肉嫩滑的口感，吃起來(lái)口感會(huì)很柴 。
牛肉餡的家常做法
首先 ， 要選好肉，包餡最適合選牛頸肉 。
其次，要自己剁肉餡，用機(jī)器絞的肉餡不如自己剁的好吃 。
最后，就是調(diào)餡了 。具體步驟如下:
1、將肉洗干凈，剁碎備用 。
2、白蘿卜洗干凈 ， 去皮擦絲，鍋中燒開(kāi)水 ， 把蘿卜焯一下，撈出過(guò)涼 ， 攥半干切碎備用 。
3、蔥姜去皮洗干凈，切末備用 。
4、準(zhǔn)備2個(gè)八角 ， 10?；ń?，2片香葉 ， 鍋中倒適量油，將八角、花椒、香葉放入油里 ， 小火熬出香味關(guān)火，將八角、花椒、香葉撈出扔掉 ， 放涼備用 。
5、將肉里放蔥、姜末，鹽、十三香、醬油、蠔油、香油、熬好的熟油，攪拌均勻 。
6、再放入蘿卜碎，攪拌均勻至上勁即可 。
多說(shuō)一句:
肉餡里不用放水了，因?yàn)樘}卜攥半干，還有一部分水，調(diào)好的肉餡 ， 就已經(jīng)是鮮嫩多汁兒了 。

肉餡水放多了怎么補(bǔ)救,餃子餡水多了怎么辦?

文章插圖
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5、餛飩餡太濕了怎么辦【肉餡水放多了怎么補(bǔ)救,餃子餡水多了怎么辦?】餛飩餡水份多了，先將多余水分倒掉 ， 是素菜的用手?jǐn)D出水分，肉類(lèi)的逐少加入生粉并攪拌摔打至餡料水分適中 。
餛飩做法注意：
1、調(diào)餡：肉餡要沿一個(gè)方向攪打上勁兒，這樣調(diào)出的肉餡才好吃；
2、煮餛飩：水沸后放入餛飩，水再次沸騰時(shí)加入一碗涼水，如此三次 ， 煮出的餛飩才好吃；
3、盛餛飩：開(kāi)著火盛餛飩，如果關(guān)了火，餛飩在鍋里面泡著，盛出來(lái)就粘乎乎的，沒(méi)有那么筋道了 。

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