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做法：
1、胡蘿卜和蔥姜清洗干凈備用，花椒沖干凈后用開水泡30分鐘左右；
2、洗好的胡蘿卜用擦絲器擦絲后剁碎，蔥和生姜剁碎備用；
3、泡好的花椒水（用來去羊肉的膻味）逐次加入羊肉餡中，攪打至羊肉上勁；
4、加入蔥末和姜末攪拌均勻；
5、加入剁好的胡蘿卜碎，加入上述各種調(diào)料攪拌均勻；
6、搟皮，包餃子。包成自己喜歡的形狀，下鍋煮熟開吃！
加入花椒水，可以有效地去除羊肉的膻味。如果你不覺得羊肉膻，或者你酷愛這種獨特的味道，可以不用添加。

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3、餃子餡出水太多怎么辦建議放入冰箱冷凍半個小時再取出來包。這樣可以避免包餃子時汁液流出及弄破餃子皮。
記得下次一定要先把芹菜進行處理后再做餡，這樣可以避免餡料汁液太多。
芹菜豬肉餡做法
豬肉餡適量芹菜1把食鹽5勺蔥1根姜1塊料酒2勺生抽2勺老抽2勺香油2勺白糖適量雞蛋1個
1.京蔥切末
2.生姜切片加入少許水用料理機打碎，濾去姜渣備用；或直接切成姜末
3.芹菜摘清洗凈后在開水中汆燙至軟
4.撈出晾涼后切成粒狀
5.用手擠去水分（不要擠得過分干，會影響口感）
6.肉糜內(nèi)加入一個雞蛋
7.加入適量姜汁（或姜末），先攪拌至蛋液和姜汁完全吸收進肉中
8.加入老抽。生抽。料酒。鹽。糖
9.加入京蔥末，攪拌至肉糜有一定彈性
10.加入芹菜粒，調(diào)入適量蔥頭油，繼續(xù)攪拌勻即可
11.調(diào)好的餡料，如果有時間，可以放入冰箱冷藏30分鐘以上，使其更入味
餃子餡容易出水怎么辦？教你幾招，調(diào)的餃子餡鎖水還提鮮！
在餡里加泡騰片把水泡騰掉要是肉餡建議用二氧化氯泡騰片同時可殺掉肉里的細菌
一舉兩得

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4、牛肉餡加多少水合適牛肉餡水加多了怎么辦我們都知道，牛肉餡是比較常見的一種肉餡，它的做法比較多，可以加很多的配菜，比如蘿卜、香菇、芹菜等等，口味比較豐富，深受人們喜歡。做牛肉餡一般都是要加水的，那么牛肉餡加多少水合適呢？下面讓我們具體來看看吧！
牛肉餡一般加多少水合適
一般經(jīng)常調(diào)肉餡的人，調(diào)肉餡會講究一個原則：少量多次加水，每加一次水，就用筷子把肉餡順著一個方向攪拌，讓牛肉把水充分吸收了，再加下一次的水，這樣調(diào)肉餡，可以一邊加水一邊觀察，通常水不會加過量的。
為了避免以后調(diào)肉餡水太太多，告訴大家一個牛肉和水的比例：一般500克的牛肉餡需要加200克的水，水量最多不要超過300克，這個水量看起來很多，其實是因為牛肉本身的吸水能力很強，需要多加水才能讓它吃起來不會太干，如果是換做豬肉餡就不需要加這么多水了。
牛肉餡水加多了怎么辦1、攪拌吸收
如果多余的水在可控的范圍內(nèi)，可以用筷子把牛肉餡順著一個方向多多地攪拌，看水能不能被牛肉餡吸收，能夠吸收最好，這樣用來做餃子、包子都可以，水分多，吃起來有灌湯餃子和灌湯包的感覺，但是因為肉餡太稀，不能成型，用來做牛肉丸可能就不合適了。
2、加肉餡
如果還有剩余的牛肉，可以把牛肉剁碎加進去，并把這些食材攪拌均勻，讓肉和水充分混合吸收，這樣一來，水的比例就減少了，只不過肉餡超出了預(yù)期的量，就需要多準備一點餃子皮或者多發(fā)點面來包肉餡，這個方法適合餃子、包子、餡餅和肉丸等多種做法。