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《饑餓的大腦》中談到一種矛盾的現(xiàn)象，上個(gè)世紀(jì)80年代開始，人類大多數(shù)地區(qū)結(jié)束了糧食危機(jī) ，隨之而來的是各地肥胖率不斷增長、因?yàn)樯罘绞綄?dǎo)致的疾病也不斷攀升的現(xiàn)象。
為了改善人們的健康狀況，很多國家出臺(tái)了各種健康飲食的指導(dǎo)方針，食品商也不遺余力地告訴大家怎么吃更健康。
但是結(jié)果卻讓人失望。
數(shù)據(jù)顯示，大多數(shù)國家，肥胖癥的比例、食物過敏和患糖尿病的人口數(shù)量都在上升，就連阿爾茨海默癥的患病率也在不斷提高。

以美國為例，在《美國居民膳食指南》發(fā)布后的20年里，美國人的肥胖率翻了一倍多。
而這個(gè)指南倡導(dǎo)的生活方式看起來非常健康：飲食多樣化、加強(qiáng)鍛煉、避免糖攝入過量、鈉攝入過量。
為什么人們關(guān)于健康的知識(shí)變多了，生活方式卻沒有變得更健康？
為什么我們懂得很多道理，卻難以改變根深蒂固的飲食習(xí)慣？

美國一家招聘網(wǎng)站曾經(jīng)對三千多名白領(lǐng)進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果顯示，每四個(gè)人中有一個(gè)人在工作后體重增加近10磅， 10%的人胖了20磅，這就是“工作肥” 。
導(dǎo)致長胖的三個(gè)因素是：久坐、疲憊和壓力性進(jìn)食。
面對壓力時(shí) ，我們會(huì)更容易選擇高熱量的零食，甜的、咸的、脆的，不知不覺吃了很多，最后發(fā)現(xiàn) ，原來我不是餓，只是嘴巴很寂寞。
用吃來滿足情緒上的需要，而不是身體的需要，心理學(xué)家范·斯特里恩將其稱為“情緒化進(jìn)食” 。

在沒有感到饑餓或是已經(jīng)吃飽了的時(shí)候吃零食；
對某種特定的食物感到熱切的渴望；
在吃了足量的健康食物之后仍然不感到滿足；
在不餓的時(shí)候也想囤積食物；
吃東西的時(shí)候感受到情緒放松；
在感到壓力的時(shí)候喜歡吃東西……

這些都是情緒化進(jìn)食的表現(xiàn) 。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師陳偉講過一個(gè)故事。
有一本書名字很誘人，大概是“100%會(huì)成功的減肥秘籍” ，書也賣得很貴，要100塊。
有個(gè)人買回家，認(rèn)真地尋找減肥秘籍，發(fā)現(xiàn)前面都是講別人怎么成功減肥，并沒有說是怎么做到的。
直到最后一頁上才寫了四個(gè)字：細(xì)嚼慢咽。
這是不是減肥秘籍？
陳偉醫(yī)生說：“的確如此，吃得多的人，往往吃飯很快，狼吞虎咽，囫圇吞棗，大腦還沒來得及反應(yīng) ，就已經(jīng)吃多了。 ”
楊絳先生分享自己的長壽秘訣時(shí)就談到，她食量比較小，每每吃飯的時(shí)候，都是細(xì)嚼慢咽。
慢下來，才能分清是真的饑餓，還是嘴巴寂寞；
慢下來，才能享受食物，學(xué)會(huì)和食物合作。

如何讓自己在食物面前慢下來？
《學(xué)會(huì)吃飯》中講到“正念飲食”的理念，我們知道，正念是有目的、有意識(shí)地關(guān)注、覺察當(dāng)下的一切，而正念飲食則是為了關(guān)愛自己而全身心地關(guān)注食物、享受食物，意識(shí)到身體對于食物的反應(yīng) ，從而更好地駕馭食物。

菲爾圖｜化學(xué)工業(yè)出版社
一直以來，我們控制飲食的方法都是靠意志力，但是意志力總是會(huì)敗給內(nèi)心的渴望。