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醋溜包菜的做法,上班族必備的10道快手菜，15分鐘就能做好，上班再也不怕遲到啦( 五 )

生活百科小知識


用料  
包菜 半顆
植物油    2大匙    
蒸魚豉油    1大匙    
料酒    1大匙    
糖    1小匙   
醋    1小匙   
鹽 適量（很少，按照各人口味最后調(diào)節(jié)）
花椒    1小匙    
姜蒜末    適量    
清炒包菜的做法  
包菜用手撕成片狀 ， 水中放一點小蘇打 ， 放包菜浸泡15分鐘后洗凈備用 。
熱鍋入油 ， 放花椒小火炸出香味，撈出不要 。
入姜蒜末爆香，入包菜，大火翻炒 。
烹入蒸魚豉油、料酒，適量糖、醋、鹽 。
包菜炒到稍微7成熟即可關(guān)火盛出 。
小貼士
1、炸花椒油炒素菜提鮮 。
2、油要熱，大火翻炒，讓包菜外被快速包裹一層油，鎖住營養(yǎng)和水分 。
3、蒸魚豉油炒素菜特提鮮 ， 同理可以用于炒豆芽、花菜等，上色淺還入味 。
4、糖也是提鮮用的，蒸魚豉油有鹽度所以覺得不夠味道的最后少少點一點鹽 。
5、包菜炒到稍微塌秧7成熟即關(guān)火，鍋里的余溫會繼續(xù)加熱，快速盛出，到盤子里時包菜就8、9成熟啦，再耽擱就不脆了~
醋溜包菜，這樣更能激發(fā)菜的香味 ， 而且還比較香脆可口，炒出來的酸辣味比較爽口，也比較能下飯 。
包菜不太容易入味 ， 也有一些澀味 ， 加入醋以后，口感更好 ， 更容易入味 。

醋溜包菜的做法,上班族必備的10道快手菜，15分鐘就能做好，上班再也不怕遲到啦

文章插圖
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4、怎樣才能做出好吃的醋溜白菜?第一步：取適量的白菜，清洗干凈，之后把白菜幫與白菜葉分別切成大小合適的段狀 。
提示：做醋溜白菜的時候需要注意的第一個技巧就是一定要把白菜幫與白菜葉分開，因為白菜幫與白菜葉雖然同屬于白菜，但是它們在鍋中成熟的時間卻不一樣 。如果白菜幫與白菜葉一起炒，那么白菜葉熟了之后白菜幫卻還生著，導(dǎo)致這道菜生熟不均勻，吃起來當(dāng)然不好吃 。所以做醋溜白菜時，一定要把白菜幫與白菜葉分開分開炒，這樣才能使它們能一起炒熟 。
第二步：準(zhǔn)備適量的香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜泥，生姜切成姜末 。如果喜歡吃辣 ， 可以準(zhǔn)備幾個紅辣椒 。
第三步：取一個小碗，碗中加入一小勺食醋，半小勺生抽，一小勺蠔油，一小勺白糖，半勺食鹽，攪拌均勻制成調(diào)料汁，放置一旁備用 。需要注意的是，這個調(diào)料汁的比例很重要，做醋溜白菜好不好吃，調(diào)這個汁子是關(guān)鍵 。
第四步：所有準(zhǔn)備工作做好后起鍋，加入適量的食用油，加入蔥花、蒜泥與姜末炒出香味，之后開大火，加入紅辣椒，把切好的白菜幫加入鍋中，翻炒至白菜幫出水之后再把白菜葉加入鍋中，繼續(xù)翻炒片刻后把調(diào)好的調(diào)料汁沿著鍋邊倒入鍋中，翻炒均勻之后，加入適量食鹽與味精，一道美味可口醋溜白菜就做好了 。
做法一
圖片
食材
白菜、大蒜、蔥、姜、生抽、醋、鹽、糖、花椒、干紅椒、火麻油、淀粉 。
步驟
1、準(zhǔn)備食材，將白菜斜刀片成薄片 。
2、片切好的白菜幫與菜葉分別入好 。
3、然后就可以把鹽、糖、生抽、醋、淀粉這幾樣加少許的水調(diào)勻，放在一個小碗里備用 。
4、鍋中亦舒堂火麻油燒熱，先入花椒炒香后撈出 。再加入干紅椒段略炒 。
5、加入蔥姜蒜煸炒香 ， 然后加入白菜幫翻炒 。
6、炒至菜幫變軟時，加入白菜葉 。
7、快速翻炒至菜軟，勾入碗汁 。

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