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1、怎么制作長沙臭豆腐長沙臭豆腐的制作過程
第一步：準(zhǔn)備長沙臭豆腐的制作材料
新鮮的白豆腐、黑色的老豆鼓、安全的純堿、粉末狀的青礬、香滑的香菇、新鮮的冬筍、普通的食用鹽、炸豆腐的茶油、炸豆腐的醬油、負責(zé)辣味的辣椒油、復(fù)雜麻辣的麻油和干辣椒面。
第二步：做鹵水
首先將黑色的老豆鼓放進鍋里煮沸，然后等豆鼓冷卻之后加上香菇、冬筍、白酒和食用鹽一起浸泡，然后加入堿水，每天攪動以此，大約放在陰涼干燥的地發(fā)酵十五天左右就變成黑色的鹵水了。
第三步：青礬
首先將青礬放在桶里，然后將青色的明礬放進沸水里煮沸，用棍子攪拌攪開。然后再將之前處理好的豆腐放進沸水里浸泡，大約浸泡一個下午，然后將豆腐拿出來晾干，冷卻。
第四步：浸鹵水
之后將豆腐放進之前腌制了半個月的鹵水里浸泡。至于豆腐放在鹵水里浸泡的時間，大概在兩到三小時，如果是冬天的話，那就浸泡一個下午。然后將豆腐撈出來，晾干水分。
第五步：炸豆腐
首先將豆腐晾干，然后找一個干凈的鍋，洗干凈，然后將茶油倒進鍋里開小火燒熱。等茶油燒熱冒起了泡泡，就將豆腐放進鍋里，用小火繼續(xù)炸大約五分鐘，等豆腐被炸熟，就將豆腐撈出來，放在盤子里。
第六步：塞調(diào)料
首先將炸好的豆腐用筷子鉆一個洞，然后將那些辣椒油、醬油、麻油這些東西放在一個碗里，攪拌均勻之后塞進豆腐的小洞洞里。然后撒上辣椒面、香菜豆腐就做好了。

文章插圖
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2、長沙臭豆腐怎么制作?一、臭水的制作：（以5斤豆?jié){水為例）
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1、豆?jié){水5斤
2、明礬15克
3、草果25克
4、香果25克
5、香葉25克
6、大蒜50克
7、田螺100克（里面有肉的那種）
8、龍蝦100克(叫法不一樣有的地方叫做大蝦、蝦子，就是視頻里那種)
【老長沙臭豆腐如何做,怎么制作長沙臭豆腐】9、干墨魚15克（干魷魚，干貨店有賣）
10、干香菇25克
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1、一般做生意，可以去賣豆腐的地方購買豆?jié){水，價格很便宜，
　?。?0斤10塊錢，僅供參考）；
2、豆?jié){水買回來之后，再和其他稱好的材料混合在一起；
3、將上述混合物倒入膠桶中，然后密封好放置半個月以上，臭
水就做好了；
4、臭水做好之后，每天用多少就取多少過濾出來做，臭水也可
以重復(fù)使用；
5、白豆腐可以去菜市場拿貨，在那里分割成方塊回來直接使用；
6、用臭水浸泡白豆腐，用量可以適當(dāng)，臭水浸過白豆腐就好，
如果想讓豆腐臭一些，可以浸泡時間長一些，正常白豆腐腌制時
間半個小時左右即可用來油炸。
長沙臭豆腐怎么做？碗中準(zhǔn)備蒜末辣椒粉，雞精鹽生抽白醋，孜然，下鍋把油豆腐一炸，然后與料汁一起攪拌均勻即可。
長沙臭豆腐制作方法

文章插圖
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3、長沙臭豆腐的制作方法湖南長沙臭豆腐的鹵水配料，系采用豆豉、純堿、青礬(可不用)、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。
鹵水的制作方法：用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，燒開后再煮半小時左右，然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后，加入純堿200克、青礬100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、茅臺酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右（每天攪動一次），發(fā)酵后即成鹵水。