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皮蛋的副作用和禁忌,皮蛋有什么壞處？

小知識生活百科

1、皮蛋有什么壞處?符合國家標準的皮蛋，沒有壞處 。
統(tǒng)工藝制作的松花蛋含鉛量較高，這是因為其制作過程會用到氧化鉛，這種物質會起到密封效果，能讓松花蛋表面的小孔堵?。?從而阻止強堿進一步與蛋白質發(fā)生化學反應 。
隨著工藝進步，2008年后，國家出臺了松花蛋新標準，規(guī)定了其中鉛的含量 。如今 ， 正規(guī)廠家制作松花蛋已經(jīng)開始使用“無鉛工藝”，也就是利用氯化鋅或者硫酸銅代替氧化鉛，在減少鉛含量的同時，也可以起到封住洞孔的功效 。
根據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局公布的信息，抽檢的松花蛋制品很少鉛超標 ?？傊?，只要是符合國家標準的松花蛋，都可放心食用 。
不能吃皮蛋的人群：
1、生長發(fā)育的兒童：
皮蛋中的鉛被處于生長發(fā)育期的兒童吸收后，會滯留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中 ， 導致骨骼與牙齒中的鈣流失，造成兒童發(fā)育不良、食欲減退、患胃腸炎等不良影響 ， 甚至影響智力發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)，一旦傷害形成便不可逆轉 。
2、孕婦：
皮蛋中的鉛、砷等重金屬對孕婦以及胎兒的影響都很大，容易導致流產(chǎn)、早產(chǎn)，胎兒畸形、營養(yǎng)不良、大腦發(fā)育遲緩、智力低下、行為缺陷等危害 。孕婦應盡量少吃或不吃皮蛋 。
3、體弱多病人群：
皮蛋易被大腸桿菌、沙門氏菌等污染 。體弱多病人群的抵抗力較差，容易被細菌感染，誘發(fā)各類腸道疾??；敏感人群抠犉H魷質澄鎦卸局⒆矗歡移さ靶粵?nbsp;， 脾胃虛寒者食用后易引發(fā)腹瀉 ， 體弱多病人群少食或不食 。
以上內(nèi)容參考 人民網(wǎng)―松花蛋到底安不安全、人民網(wǎng)―五類人群慎食皮蛋

皮蛋的副作用和禁忌,皮蛋有什么壞處？

文章插圖
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2、吃皮蛋有什么害處1.蛋白質變質
很多人在平時生活中都非常喜歡吃皮蛋瘦肉粥、涼拌皮蛋 ， 適當?shù)氖秤玫拇_十分美味，但如果過量食用的話對人體的危害卻是非常嚴重的 。很多人都不知道皮蛋也會影響到人體健康，專家提醒蛋這種食物少吃無妨，卻不能過量食用 。這是由于皮蛋的腌制過程十分的復雜 ， 通常都是用茶葉、石灰泥包裹制成的 ， 因此在制作過程中就難免會使用大量的兒茶酚、鞣酸和氫氧化鈉 ， 這些物質會侵入蛋體的蛋白質中 。
從而導致蛋白質分解、變質，因此腌制成功的松花蛋中不僅營養(yǎng)價值的遭到了嚴重的破壞，同時大量食用還有可能會過量攝取變質的蛋白質 ， 從而導致中毒 。
2.鉛中毒
皮蛋雖然美味，但其中所含有的營養(yǎng)卻非常的少，除此之外在皮蛋中還含有大量的鉛 。如果在平時生活中過量的食用的話 ， 就會導致鉛攝取過量因此出現(xiàn)有鉛中毒的情況 。因此很多人在購買皮蛋的時候都會選擇一些無鉛皮蛋，然而專家提醒無鉛松花蛋同樣含鉛，只是其中的鉛含量比較少而已 。因此這種皮蛋成年人適當食用還行 ， 對于兒童還是少吃為好 。
在制作皮蛋的時候還會大量使用純堿、石灰、鹽、黃丹粉，這些物質按照一定比例混，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，這樣兩個星期后美味可口的松花蛋就制成了 。而且其中的黃丹粉就是氧化鉛，松花蛋就會受到鉛的污染 。
3.影響智力發(fā)育
我國中醫(yī)指出兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，并且通常新陳代謝都十分的旺盛 ， 一些所謂的“無鉛”蛋中的微量鉛很容易被兒童所吸收 。一旦進入兒童體內(nèi)就很容易存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，長此以往勢必會導致牙齒以及骨骼中鈣的流失，因而嚴重的影響到兒童的正常骨骼生長以及牙齒生長 。除此之外，皮蛋中的鉛還有可能會導致孩子出現(xiàn)侏儒的危險 。

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