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麻辣燙米線的家常做法,求麻辣燙，砂鍋，過橋米線技術，原料，配方。( 五 )

小知識生活百科


然后加入蔥花和生姜末翻炒，炒出里面的香味 。再加入一勺豆瓣醬和一小塊火鍋底料翻炒，炒出里面的紅油 。
然后倒入剛才炸過的豆腐干進去翻炒，加入生抽 ， 再加入一勺十三香、一勺花椒粉 。翻炒均勻盛入碗里備用 。由于前面加了豆瓣醬、火鍋底料、生抽都是咸的，這里就不加鹽了 。
這個肉醬就做好了，味道特別的香，這個肉醬可以說是麻辣米線的靈魂 。肉醬可以一次多做一些，放冰箱里冷藏保存 。做好的肉醬不光能吃米線用，也可以拌面條 ， 或者加饅頭吃，都非常不錯 。
4、調個碗底 ， 碗里加入小蔥花，加入切好的榨菜??，加入一小勺惦y?、鸡精、熬Y販?、花截溹P?再加入兩勺油潑辣子 。最后加入開水進去沖開 。
鍋里水燒開后 ， 把提前泡軟的米線放鍋里燙一下，再加入切好的豆腐皮和海帶絲，燙大約半分鐘就可以 。米線快撈出鍋的時候，加入小青菜燙一下 ， 全部撈出來 。
把燙好的米線控水撈入剛才調的料碗里面，在上面放兩勺剛才炒的肉醬，加點油炸花生米，放上香菜就可以了 。
好了，咱們這個麻辣米線就做好了，味道麻辣過癮、又香又辣又好吃 。做法非常的簡單，點文章末尾的“了解更多”可以看到這期麻辣米線的完整制作視頻 。
食材：肉餡 400克 、 鹽 適量 、 油 適量 、 生抽 1勺 、 料酒 1勺 、 花椒粉 1勺 、 胡椒粉 1勺 、 生姜 適量 、 豆腐干 150g 、 花生碎 少許 、 甜面醬 2勺 、 郫縣豆瓣醬 1勺 、 香辣醬 1勺 、 辣椒粉 1勺 、 蒜泥 少許 、 菌菇醬 少許 。
1、肉糜手工切好，加入姜末，鹽，生抽 ， 老抽料酒腌制10分鐘，
2、涼油慢炸豆腐干，
3、提前烤好花生，碾碎，
4、榨干水分備用，
5、等到油起小泡泡，
6、倒入肉糜炒至變色盛起備用，
7、香辣醬 ， 郫縣豆瓣醬，辣椒粉炒出紅油 ， 
8、倒入肉糜翻炒，
9、油和肉完全揉合，
10、加入豆腐干，翻炒，
11、加入花生碎，花椒粉，胡椒粉，
12、加入甜面醬，
13、小火慢炒大致半個小時 ， 
14、根據(jù)個人口味可以加入菌菇醬，蒜泥，也可不加 。
麻辣米線是一道色香味俱全的漢族小吃，屬于川菜系 。青花椒放入鍋中，小火干炒 ， 炒至變色變酥 。放入案板晾涼，用搟面杖壓成碎末 。把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個小碗里，鍋里燒一點油，冒煙后關火，稍晾幾秒鐘倒入小碗 。大碗中倒入生抽，多多的米醋 ， 花椒粉，胡椒粉，素雞精 ， 香辣豆豉，麻椒油和鹽 。煮米線的同時放上配菜一起煮，煮熟后連湯一起倒入大腕中 。撒上香菜 ， 榨菜和花生碎即可 。
麻辣燙米線是很多年輕人的最愛，因為吃起來的口味確實很鮮香，雖然有不少人都愛吃，但對于麻辣燙米線的做法卻不知道該如何進行，接下來就讓本文來為大家講述，希望可以給喜歡吃米線的朋友提供參考 。
1、麻辣燙米線選擇材料
制作麻辣燙米線所選擇的材料是需要大家注意的，一定要用料精細，尤其是對米線的選擇，一定要選擇品質好的，不要選那些使用添加劑的 。除了選擇質量的優(yōu)質米線以外 ， 還要準備適量的砂鍋底料以及適量的新鮮蔬菜，另外還需要準備適量的醬油 ， 食用鹽，麻油等調味料，要想做出正宗口味的麻辣燙米線，就必須要將材料全部都準備齊全 。
2、麻辣燙米線的做法步驟
首先把米線放入鍋中，加入水和火鍋底料，將其煮熟煮熟以后再把準備的蔬菜清洗干凈也放進去，攪拌均勻，用小火慢煮的方式煮，大概幾分鐘后再把準備的醬油食用鹽，麻油等其它的調味料也倒進去，再進行攪拌，直到將其煮熟煮透后就可以撈入碗中進行享用了 ， 麻辣燙米線的做法其實還是比較方便的 。

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