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麻辣燙米線的家常做法,求麻辣燙，砂鍋，過橋米線技術(shù)，原料，配方。

小知識生活百科

1、求麻辣燙,砂鍋,過橋米線技術(shù),原料,配方 。過橋米線的做法
所屬菜系：云南菜
原 料：
雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克 ， 米線200克 。
1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；
2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；
4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調(diào)料上桌；
5.食時先將肉片燙至白色 ， 下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。
其實正宗的成都麻辣燙要很多種料炒，當(dāng)初媽媽做的時候還拜托人開了張清單 ， 我瞟了眼，可能有十多二十種吧 。把料選好磨粉，用植物油加鹵油（就是煮四川的鹵菜的湯，因鹵菜都是肉食，煮了之后湯上面漂的油就是鹵油，很香的）炒，有的還要加牛油 。然后加高湯和一些配料燒開就可以涮了 。
我現(xiàn)在也在外地吃不成正宗的麻辣燙，給你講一種我自創(chuàng)的吧，我自己覺得還是滿過隱的 。
因為自己做料不可能齊全就做雞火鍋
雞、陴縣豆瓣（多少根據(jù)個人喜好）、干辣椒（多少根據(jù)個人喜好）、花椒（多少根據(jù)個人喜好，我是覺的多才過癮）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜 。
1、雞剁塊，下鍋（不需加油）炒干水分
2、鍋里燒油（可多點），油開后放豆瓣、辣椒、花椒、姜 ， 炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽
3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精，開后即可涮啦！
4、碟子：香菜切細(xì)末 ， 加雞精，根據(jù)個人口味加鹽，喜歡辣就要湯鍋上漂的油，不喜辣就要鍋里的湯，拌好，就開動啦！
麻竦燙鍋底
菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發(fā)苦－－把剩余（中藥除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯
排骨砂鍋湯主料： 豬排骨(大排) 100克 蓮藕 75克
調(diào)料： 鹽 3克 味精 2克 料酒 5克 花生油 10克 姜 3克 各適量
1. 將排骨洗凈，瀝水；
2. 蓮藕刮皮 ， 用刀拍碎，再切成小塊；
3. 將炒勺燒熱，加少許油，放入姜稍煸炒，再放入排骨、藕、精鹽、料酒一起煸炒片刻；
4. 砂鍋中放入適量水，再將炒好的排骨 ， 藕移到砂鍋內(nèi)用中火燒開，再用文火燉至排骨熟爛 ， 加入調(diào)料即可 。
做這就是要湯滾，菜?。?米線需要提前加工下 ， 就是先用開水泡一下然后用冷水在泡之后撈出來準(zhǔn)備下鍋，因為這樣做的話米線容易熟，菜要薄你薄湯不熟，之后就是湯，那個湯基本老鴨湯因為鴨湯的保溫效果非常好，不容易冷卻，配菜們就看自己喜好，別人用什么配菜你就用什么配菜那不是很沒勁，可以自己創(chuàng)新下用新的配菜 。。關(guān)鍵就是要注意湯 ， 過橋米線和我們這邊的砂鍋粉差不多，只是一個要煮一個則用燙 。
攜手一粉一面、共創(chuàng)美好明天、包教核心技能
我出售麻辣燙米線配方

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文章插圖
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2、米線的做法米線的做法米線在我國的很多地區(qū)都是比較流行的，特別是在我國的云南省非常盛行，是當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味特色美食，米線的做法也有很多，雖然很多人愛吃米線 ， 但是對于具體的做法卻知之甚少，下面就跟隨本文一起來詳細(xì)了解一下 。

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