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1、海參怎么樣選擇?大的好還是小的好?選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：
方法/步驟1:
海參種類很多，常見(jiàn)的有刺參、烏參、梅花參等。刺參中又分為普通刺參、中級(jí)刺參、珍品刺參。區(qū)別方法在于普通刺參一般是四排刺，刺不規(guī)則，分布亂；中級(jí)刺參一般也是四排刺，但是刺與刺之間排列整齊，刺尖長(zhǎng)；珍品刺參一般五排刺，刺與刺之間排列整齊，刺尖長(zhǎng) 。
方法/步驟2:
刺參好壞也按照個(gè)頭鑒別，一級(jí)品每500克在35個(gè)參以內(nèi)；二級(jí)品每500克在80個(gè)以內(nèi)；三級(jí)品每500克在130個(gè)以內(nèi) 。
挑選秘籍：
方法/步驟1:
形體完整，整齊。同一檔次的海參應(yīng)該形體劃一且完整。不完整的海參可能是將腐爛部分去除后曬制的，形體歪曲、干癟則說(shuō)明海參捕撈后沒(méi)有馬上加工干燥，由此造成外部干燥，而內(nèi)部污染變質(zhì) 。
方法/步驟2:
干燥。海參含水不能超過(guò)15% ，含水多了不但價(jià)格不合理，而且還容易變質(zhì) 。
方法/步驟3:
腹中無(wú)砂。很多海參腹中被填了很多砂子，挑選時(shí)應(yīng)該注意。
方法/步驟4:
形體標(biāo)準(zhǔn) 。海參加以形大肉厚皮薄為高檔品。
注意事項(xiàng)：
方法/步驟1:
不少不法商販在海參的加工過(guò)程中，加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來(lái)的海參參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對(duì)消費(fèi)者具有很大的蒙蔽性，挑選時(shí)要特別注意。
海參是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的好選擇，可是海參種類繁多，該如何挑選呢
首先，海參的個(gè)頭無(wú)論大小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是完全一樣的。
就像普通的魚(yú)，蝦一樣，海參也有大小之分，不過(guò)只是體型大小的差別，其它的沒(méi)有什么不一樣。普通大小的海參一般都是長(zhǎng)10到20厘米，特大的可達(dá)30厘米。
的確，海參的個(gè)頭跟生長(zhǎng)時(shí)間有關(guān)系，但是真正天然野生的海參大小都是一樣有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。就算有差別，也只是內(nèi)臟和肉質(zhì)比例的大小造成的，就像大花生小花生的差別；現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者因?yàn)椴欢泻芏嗾`區(qū)，比如看海參就要看個(gè)頭，看刺多不多，這其實(shí)都是營(yíng)銷者錯(cuò)誤的誤導(dǎo) 。
野生大海參最好。野生小海參比養(yǎng)殖大海生好，養(yǎng)殖大海參比養(yǎng)殖小海參好。

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2、海參是大的好還是小的好大海參不錯(cuò) 。因?yàn)榇蠛⑸L(zhǎng)周期長(zhǎng)，比小海參好。通常特大海參每斤30左右，大海參每斤40-50，中等海參每斤60-80，小海參每斤100多。
優(yōu)質(zhì)海參全是圓柱形，刺是直的。這樣的海參很輕，肚子處的小腿排列整齊，而劣質(zhì)海參則完全相反。
挑選海參的注意事項(xiàng) 。
優(yōu)質(zhì)干海參經(jīng)水泡后往往呈現(xiàn)正宗的瑪瑙色，彈性高，口感極佳。軟糯，基本完整，無(wú)破損，無(wú)異味。
挑選海參的時(shí)候一定要保證外觀不被破壞，這樣才能保證海參的品質(zhì) 。不完整的海參在加工和去除腐爛部分后可能會(huì)留下。此外，干癟扭曲帶倒伏肉刺的海參，說(shuō)明捕撈時(shí)間很長(zhǎng)，這樣的海參可能會(huì)患?。?容易被微生物污染而變質(zhì) 。

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3、海參大的好還是小的好親～海參的個(gè)頭無(wú)論大?。壑凳峭耆謊?。
就像普通的魚(yú)，蝦一樣，海參也有大小之分，不過(guò)只是體型大小的差別，其它的沒(méi)有什么不一樣。普通大小的海參一般都是長(zhǎng)10到20厘米，特大的可達(dá)30厘米。
的確，海參的個(gè)頭跟生長(zhǎng)時(shí)間有關(guān)系，但是真正天然野生的海參大小都是一樣有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。就算有差別，也只是內(nèi)臟和肉質(zhì)比例的大小造成的，就像大花生小花生的差別；現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者因?yàn)椴欢泻芏嗾`區(qū) ，比如看海參就要看個(gè)頭，看刺多不多，這其實(shí)都是營(yíng)銷者錯(cuò)誤的誤導(dǎo) 。