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臘牛肉的做法最正宗的做法,臘牛肉怎么做？

生活百科小知識(shí)

1、臘牛肉怎么做?臘牛肉做法：
1、取料：選牛后腿，剔除筋絡(luò) ， 油膜，按肉條紋切成長(zhǎng)45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條 。
2、腌制：將調(diào)料拌和 ， 與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時(shí)間也要延長(zhǎng)，并連續(xù)翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層 。出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結(jié)扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分 。
3、干燥：將肉坯置于陽(yáng)光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘柜，脫水干燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時(shí)才能干硬，出炕冷透即成 。成品率45%至50% 。
4、包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝，內(nèi)包裝用防潮紙，包捆結(jié)實(shí)，置通風(fēng)干燥處 。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、牛肉含鉀 。鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì) 。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng) 。
2、肉含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 。牛排是優(yōu)良的高蛋白食品，（每100g）還含鈣7毫克、鐵0.9毫克、磷170毫克、維生素B10.07毫克、維生素B20.15毫克、葉酸6毫克、及少量維生素A等 。營(yíng)養(yǎng)成份易于被人體吸收 。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值居各種肉類的首位 ， 能增長(zhǎng)體力，補(bǔ)充元?dú)?。因此 ， 每屆奧運(yùn)會(huì)牛肉都是運(yùn)動(dòng)員的必備食品 。
3、牛肉含鐵和鋅 。牛肉可以為你提供更多的鐵和鋅――這是保持能量的寶貴元素 。如牛排中富含容易吸收的鐵和鋅，可以提高免疫系統(tǒng)的功能 ， 還富含葉酸，防止嬰兒先天殘疾 。
4、牛肉含維生素B12 。維生素B12對(duì)細(xì)胞產(chǎn)生至關(guān)重要，紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織 。維生素B12促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量 。

臘牛肉的做法最正宗的做法,臘牛肉怎么做？

文章插圖
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2、臘牛肉的做法臘牛肉做法如下：
食材：臘牛肉400g、蒜適量、蒜苗適量、辣椒適量、生抽適量、蠔油適量 。
方法／步驟：
1、起鍋燒水，大火下臘牛肉 ， 煮大概20分鐘左右，撈起控水，臘牛肉切片 。放置備用 。
2、臘肉切片，備用 。
3、起鍋下油，油溫6成熱，下蒜頭 ， 和一般的辣椒，爆炒出香味 。放入臘牛肉，翻炒均勻 。
4、鍋里放入蒜苗頭，快速翻炒 。放一勺生抽，蠔油，翻炒均勻 。
5、放入剩下的辣椒，繼續(xù)翻炒，放入蒜苗的葉子 。臘肉本身就很咸，可以根據(jù)自己的口味酌情添加調(diào)料，鹽這里就不用放了 。
6、這是一道不一樣的牛肉，來(lái)學(xué)會(huì)做吧 。牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸 ， 能提高機(jī)體抗病能力，補(bǔ)中益氣 ， 滋養(yǎng)脾胃 ， 強(qiáng)健筋骨 。
清真特色小吃臘牛肉做法

西安大品小吃培訓(xùn)
說(shuō)起西安的臘牛肉 ， 還有臘牛肉夾饃，這些在西安的吃貨眼里，都是個(gè)頂個(gè)的頂級(jí)美食 。是清真的特色小吃，在回民街經(jīng)常看到賣臘牛肉的店門口排長(zhǎng)隊(duì)，生意十分的好
不少來(lái)西安旅游的外地人走的時(shí)候都要買一些臘牛肉帶給親戚朋友之類 。正宗的西安清真臘牛肉制作選料考究、工藝精良、輔料齊全、火功得當(dāng) ， 鹵出的肉質(zhì)地酥粒、色澤紅潤(rùn)、香醇可口 。所以不論男女老少，大家都很喜歡 。
別的不說(shuō)，單單從過(guò)年期間 ， 回民街坊上買臘牛肉的人排幾個(gè)小時(shí)來(lái)買，就知道有多么的受歡迎了 。看看這陣勢(shì)，沒有個(gè)三四個(gè)小時(shí)根本排不到 ， 堪比春運(yùn)啊
臘牛肉為什么這么受歡迎呢，因?yàn)榕D牛肉的制作對(duì)工藝要求是相當(dāng)嚴(yán)格，從肉的選料，血水的浸泡，調(diào)湯，炒糖色 ， 大料的比例，鹵制的時(shí)間等等 。每一個(gè)環(huán)節(jié)都是相當(dāng)?shù)闹匾?nbsp;， 做出來(lái)的味道才會(huì)好吃 。

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