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臘牛肉的做法最正宗的做法,臘牛肉怎么做？( 二 )

生活百科小知識


西安大品小吃培訓(xùn)的師傅個大家教教臘牛肉的制作
第一步驟：先把牛腱浸泡血水，這個過程大概需要一天以上，用香料和料酒，調(diào)料腌制浸泡一天以上
第二步驟：把牛大骨放鍋內(nèi)燒開，小火熬4個小時，然后加入牛油
第三步驟：把湯調(diào)好，然后炒糖色，炒好的糖色加到里面 ， 然后把浸泡好的肉放進(jìn)去煮就可以
最核心的還是秘制的香料，煮臘牛肉的香料這個是最關(guān)鍵，最講究的 。
小火煮上1.5小時，然后燜1小時，再開火煮30分鐘，然后再燜，就可以了呢！
做好的臘牛肉，顏色十分喜人，紅彤彤的，關(guān)鍵是吃起來香濃馥郁，口味十分好 。看看成品，怎么樣，誘人吧
可以切盤直接吃，也可以蘸汁再吃 。逢年過節(jié)的時候，桌上的牛肉都是必備的項目呢！色香味俱全就看他 。
1.取料：選牛后腿，剔除筋絡(luò)，油膜，按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條 。2.腌制：將調(diào)料拌和，與肉坯混合均勻 ， 入缸腌制5至7天，肉塊大的，時間也要延長，并連續(xù)翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層 。出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結(jié)扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分 。3.干燥：將肉坯置于陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘柜，脫水干燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能干硬 ， 出炕冷透即成 。成品率45%至50% 。4.包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝 ， 內(nèi)包裝用防潮紙，包捆結(jié)實，置通風(fēng)干燥處 。拓展資料1.臘牛肉是一道簡單的家常菜，主料是牛肉（瘦） 。臘牛肉是我國湖南、湖北、四川、貴州、陜西等地的特產(chǎn)，顏色為外部黑黃而內(nèi)紅艷，具有濃郁的臘香 。2.干爽結(jié)實，綿軟耐品，咸度適中，臘香濃郁，鮮美味厚，膾炙人口 。
臘牛肉做法如下：
1、準(zhǔn)備牛肉 。
2、將選好的新鮮牛肉洗凈，控凈水分 。
3、順肉的紋理切成一寸寬的肉條 。
4、將鹽撒在牛肉表面 。
5、用力揉搓翻拌 。
6、待鹽均勻后 ， 用繩串起 。腌一整天，期間將腌出的血水倒掉 。注意鹽的用量不可太多，否則肉絲會變硬 ， 影響成品的口感 。
7、將腌好的牛肉掛起晾曬 。
8、曬干后用煙熏制 。
9、熏好后用水洗凈再次晾曬二十天左右，每天堅持日出而曬，日落而收 。
10、美味的臘牛肉就做好啦 。
食材用料,臘牛肉 一塊, 紅辣椒 一個,鹽 適量, 油 適量
1.臘牛肉洗干凈,2.洗凈好的牛肉煮飯的時候放在電飯鍋內(nèi)蒸,3.蒸好的臘牛肉晾涼后切薄片,4.紅辣椒切段,5.鍋中放入適量的油放入臘牛肉，小火慢慢炒,6.接著放入紅辣椒一起炒,7.加入適量的鹽翻炒均勻即可,8.出鍋
小貼士
臘牛肉一定要提前蒸好不然切不動

臘牛肉的做法最正宗的做法,臘牛肉怎么做？

文章插圖
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3、四川正宗臘牛肉的做法臘牛肉是一道簡單的家常菜，主料是牛肉（瘦） 。臘牛肉是我國湖南、廣西、湖北、四川、貴州和西安等地的特產(chǎn)，顏色為外部黑黃而內(nèi)紅艷，具有濃郁的臘香 。臘牛肉是令人垂涎欲滴的佳肴美味，是故鄉(xiāng)游子最思念的味道，無論都遠(yuǎn)，媽媽那在灶火旁熏制臘牛肉的身影總讓我們魂牽夢縈！下面由我為大家整理的有關(guān)四川正宗臘牛肉的做法，希望可以幫助到大家！
主料
新鮮牛肉2500g
鹽55g
四川正宗臘牛肉的做法步驟
選肉――首先買好新鮮、上等的黃牛肉，記住一定不要買油，有的話在制作臘牛肉過程中要剔掉 。
剔薄――這個過程很重要，要按牛肉的紋路均勻的剔成兩個手掌大小的薄片，厚度在一厘米左右 。

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