1、主料：豆豉3千克、冷水15千克 。輔料：食用堿、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒、豆腐腦 。
2、把豆豉全部放入冷水中 ， 燒開后再煮半個小時 ， 然后將豆豉汁濾出 。2、等到豆豉汁冷卻后 ， 加入食用堿、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒、豆腐腦 ， 裝入密封容器中讓其浸泡發(fā)酵 。3、發(fā)酵時間至少半個月 ， 每天攪動一次 ， 發(fā)酵時間越長越好 ， 有時候甚至發(fā)酵半年以上 。發(fā)酵成功之后 ， 就成為了臭豆腐鹵水 。
3、在制作臭豆腐鹵水時 ， 一定要注意清潔衛(wèi)生 ， 不能有臟東西或雜物混入其中 。另外 ， 無論在制作還是使用臭豆腐鹵水的過程中 ， 都不能讓其與油接觸 ， 不然這個鹵水就會失去作用 。
【臭豆腐鹵水制作方法及注意事項 臭豆腐鹵水制作方法及注意事項是什么】4、那么如何判定臭豆腐鹵水是否制作成功 ， 首先是看其是否發(fā)酵 ， 以及聞氣味 。如果沒有發(fā)酵 ， 又或者有異味的話 ， 就說明制作不成功 ， 需要及時補(bǔ)救 。補(bǔ)救的辦法就是將干凈的紅磚燒紅 ， 然后放入臭豆腐鹵水里 ， 促使它發(fā)酵 。同時 ， 還要按情況適當(dāng)添加主料和輔料 。
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