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冬筍和春筍的區(qū)別,春筍冬筍有什么區(qū)別( 五 )

小知識(shí)生活百科


四看筍形：“兩頭尖，中間彎逢春爛成漿；上頭細(xì)、下頭粗、來春成新竹 。”筍形彎曲、基部呈尖狀或筍殼開裂老化的筍，不能轉(zhuǎn)化為春筍，可以采挖；基部豐滿，根系發(fā)達(dá)，竹殼葉嫩而緊裹筍肉的 ， 能轉(zhuǎn)化為春筍 ， 不應(yīng)該挖 。
貯藏保鮮的方法
灶火煨熟貯藏法：把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟（用手捏筍發(fā)軟無硬感） 。煨熟后取出，放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時(shí)去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可 。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮35－45天 。
沙藏法：取一木桶或紙箱，底部鋪上濕河沙7－10厘米厚，將完好無損的冬筍尖頭朝上排列在木桶或紙箱中，再用河沙填滿空隙，然后鋪蓋一層7－10厘米河沙，將冬筍的頂尖完全覆蓋后 ， 搬到陰涼通風(fēng)處，可貯藏保鮮30－50天不變質(zhì) 。
封藏法：取干凈的冬筍裝入壇或缸中，然后用兩層塑料薄膜蓋好并扎緊，使空氣不易進(jìn)入；或取不漏氣的塑料袋，裝好冬筍后扎緊袋口，放在陰涼通風(fēng)處 。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮20－30天 。
蒸制法：將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈，然后將大的冬筍切成兩半 ， 放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風(fēng) ， 可保鮮10－15天 。此法適用于破損冬筍或短時(shí)間內(nèi)食用的冬筍 。
1.春筍味道清淡鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富 。
2.春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和 微量元素，特別是纖維素含量很高 。
3.中醫(yī)認(rèn)為春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效 。
兩點(diǎn)小提示：
1.春筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食 。
2.兒童、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者、過敏體質(zhì)者不宜多食春筍 。
春筍和冬筍的區(qū)別：1、外觀不同春筍毛多，而且外面包著的皮有黑色條紋，整體顏色發(fā)黑；冬筍外面的筍皮是金黃色的，沒有黑色條紋 。2、大小不同春筍比較細(xì)長(zhǎng)；冬筍比較短粗 。3、口感不同春筍整體上的口感要更脆嫩一些，同時(shí)會(huì)帶著一點(diǎn)青澀味兒，顯得質(zhì)樸清新 。當(dāng)然如果是老一些的春筍，其內(nèi)部的纖維化比較嚴(yán)重 ， 那么吃起來的口感則會(huì)顯得粗糙一些 。而冬筍深埋于地下，是精華所在，相比之下，冬筍的肉質(zhì)更加細(xì)密，吃起來更加細(xì)膩軟嫩一些 ， 同時(shí)會(huì)帶著一點(diǎn)鮮甜，更顯豐腴 。4、上市季節(jié)不同冬筍一般是在每年10月中旬到次年2月初之間采收進(jìn)行售賣 ， 而春筍一般是在每年3月中下旬到清明節(jié)期間采挖售賣 。5、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的不同春筍的口感更加脆嫩，則是受到其中所含的膳食纖維的影響，而事實(shí)上也確實(shí)如此，同等質(zhì)量下的春筍和冬筍，春筍中所含的膳食纖維更高 。另外春筍的熱量也更低于冬筍，因此想要減肥的朋友，不妨選擇春筍 。另外春筍中所含的微量元素的種類也更高些 。
竹筍是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之稱 。竹筍品種繁多，一年四季都有出產(chǎn)，按時(shí)節(jié)分，春天破土而出的稱“春筍”；夏秋時(shí)節(jié)收獲的稱“夏筍”；冬季收藏在土中的稱“冬筍”，但以春筍和冬筍較為珍貴，尤其春筍筍體肥大，美味爽口 。然而在我國(guó)所產(chǎn)的400多種竹子中，可供食用的竹筍主要有毛竹筍、淡竹筍、麻竹筍、慈竹筍、綠竹筍、大頭典竹筍、幼葉甜竹筍等80多個(gè)品種 。竹筍除鮮食外還可加工成筍干、筍衣、筍絲、腌筍、酸筍、筍脯、玉蘭片和罐頭等多種食品 。
對(duì)于冬筍，有的地方刻意施肥培育 ， 使其生長(zhǎng)更好，為來年收獲春筍做準(zhǔn)備 。而有的地方，為了得到更多的竹材是禁止采春筍 。

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