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大米尖上有黃點是不是發(fā)霉,大米有黃點還能吃嗎

小知識生活百科

1、大米有黃點還能吃嗎在兩種情況下，大米會發(fā)黃 。一種是由于大米自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青霉、桔青霉、黃綠青霉等霉菌污染，之后，霉菌在適合條件下大量繁殖并產(chǎn)生毒性代謝產(chǎn)物 ， 引起大米變黃 ， 這種大米又被稱為黃變米 。黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變 ， 有些還能引起腎臟和神經(jīng)損害 ， 具有強烈的致癌作用 。
實驗證明，黃曲霉素的代謝產(chǎn)物為黃曲霉毒素B1有強烈的致癌作用，肝癌的發(fā)病率也較高 。食用這些含有“黃曲霉素”的食物，易產(chǎn)生發(fā)燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀，肝部也會出現(xiàn)病變，2～3個月后肝臟腫大、肝區(qū)疼痛、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心臟擴(kuò)大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數(shù)患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現(xiàn)象 。
此外 ， 稻谷收割后因陰雨未能及時干燥，濕谷堆在一起儲存，也會引起稻谷發(fā)黃 。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米 。黃粒米一般不帶毒，但營養(yǎng)價值和品質(zhì)都比白米差，而且在適宜的條件下也易污染霉菌 。
雖然呈現(xiàn)黃褐色的大米不一定是黃曲霉素導(dǎo)致的 ， 但也屬于霉變的大米 ， 不宜進(jìn)食 。選擇大米可將手伸進(jìn)其中，感覺較潮濕，捏捻時易碎裂，很可能儲存時間較久了 。
專家指出 ， 食用霉變大米雖然一次性毒性不怎么大，但長期食用無疑會致癌 。所以，一旦出現(xiàn)霉變大米中毒，一是可服用維生素C、維生素B、葡萄糖水等 ， 以緩解體內(nèi)的黃曲霉毒素 。二是多喝水，癥狀嚴(yán)重的 ， 要立即送醫(yī)院 。
識辨黃大米的常識:
1、顏色：米粒暗淡無光 ， 表面呈黃色，或有白道溝腹，發(fā)脆，易斷 。
2、氣味：有霉味，硬度低 。
【大米尖上有黃點是不是發(fā)霉,大米有黃點還能吃嗎】3、品嘗：蒸煮后黏度小，食用時口味寡淡，有霉味，口感粗糙 。
大米的保存方法:
買大米最好做到少量多次，存放在干燥通風(fēng)處 。在北方 ， 大米一般可存放3～6個月，在南方存放則最好別超3個月 。家庭用米缸儲藏大米時，先將容器充分干燥 ， 再裝進(jìn)大米，蓋好蓋 。量小時可用可樂瓶裝，放在干燥、通風(fēng)處，避免高溫、光照 。
保存大米不是件容易事兒 。一不小心就會讓大米發(fā)霉、生蟲 ， 其實這個難題通過普通的塑料瓶就能解決 。把家中的塑料瓶收集起來，用水沖洗干凈，晾干 。如果需要裝的大米比較多 ， 可選用大容量的瓶子 。大米裝進(jìn)瓶子之前，必須確保大米是干燥的 ， 放入后趕緊擰緊蓋子 。這樣做不但整齊省地方，還能避免大米生蟲和發(fā)霉 。除了大米，紅豆、紫米、小米等糧食也可以按照這個方法保存 。
如果能接受花椒的味道，也可以用紗布包一些花椒粒 ， 放入裝米的塑料瓶里，然后把蓋子蓋嚴(yán) 。花椒有驅(qū)蟲作用，使糧食保存效果更好 。
大米有黃點建議不要食用 。
在兩種情況下，大米會發(fā)黃 。
一種是由于大米自身水分含量高 ， 在儲存過程中容易被島青霉、桔青霉、黃綠青霉等霉菌污染，之后，霉菌在適合條件下大量繁殖并產(chǎn)生毒性代謝產(chǎn)物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米 。黃變米帶有多種毒素 ， 可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經(jīng)損害，具有強烈的致癌作用 。
此外，稻谷收割后因陰雨未能及時干燥 ， 濕谷堆在一起儲存，也會引起稻谷發(fā)黃 。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米 。黃粒米一般不帶毒，但營養(yǎng)價值和品質(zhì)都比白米差 ， 而且在適宜的條件下也易污染霉菌 。

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