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油條為什么不脆,我用小蘇打、泡打粉、油條膨松劑、鹽、雞蛋做的油條為什么炸出來不酥呢?

生活百科小知識(shí)

1、…泡打粉、油條膨松劑、鹽、雞蛋做的油條為什么炸出來不酥呢?_百度…用小蘇打、泡打粉、膨松劑、鹽、雞蛋等這么多原料，炸出來的油條不酥脆，為何？出現(xiàn)這種情況，原因其實(shí)挺多的，但主要的原因有這幾點(diǎn)：面沒餳發(fā)好、沒放油、油溫低或炸時(shí)間短、揉面手法不對(duì)等等，只要保證這幾點(diǎn)弄好基本上就沒問題了 。
炸油條配方很簡單，本來炸油條就簡單 ， 但是，想炸出好吃的油條 ， 還得掌握一點(diǎn)技巧，否則就會(huì)像題主這樣 ， 發(fā)酵類東西用的不少，但最終炸出來還是不酥脆，下面我詳細(xì)來分享下
一、油條不酥脆的原因
1、面沒餳發(fā)好
【油條為什么不脆,我用小蘇打、泡打粉、油條膨松劑、鹽、雞蛋做的油條為什么炸出來不酥呢?】炸油條其實(shí)和蒸饅頭包子一樣的原理，特別重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是面團(tuán)餳發(fā)，一定要餳發(fā)好，餳發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)部有密集的氣孔，只有氣孔多了，炸出來里面才會(huì)空心，油條也會(huì)蓬松酥脆 。
要想餳發(fā)好，不僅發(fā)酵劑要給力，比如放酵母、膨松劑、泡打粉、小蘇打等，這些要放的量要適中，而針對(duì)題主所說的發(fā)酵類的都放了三種，這放的太多了，其實(shí)最多放兩種即可，像我們平時(shí)，放一種都能把面團(tuán)發(fā)的非常好的 ， 完全沒必要放這么多 。
另一方面，餳發(fā)后的面團(tuán)就不要再揉了，很多人是完全按蒸饅頭的方法來炸油條的，那樣是錯(cuò)誤的，蒸饅頭第一次餳發(fā)后，還要再揉搓排氣，是為了二次餳發(fā)的更好；而炸油條主要就是利用內(nèi)部的氣孔，把油條炸的空心，蓬松的，所以，餳發(fā)后，千萬不要再揉了，否則氣孔揉沒了，炸出的油條一定會(huì)很硬，不酥脆 。
2、沒放油
想讓油條酥脆，得放油，在和面的時(shí)候就得放油，一般500克面粉，可以放30克玉米油或色拉油 ， 這樣炸出的油條才酥脆 。
3、油溫低或炸時(shí)間短
炸油條的時(shí)候，油溫不能太低 ， 當(dāng)然了也不能太高了，太低的話油條在油里面浸泡時(shí)間過長是不行的 ， 一般是速炸，油溫稍高點(diǎn)，提高炸的速度，這樣油條就會(huì)酥脆了 。另外，炸的時(shí)間，其實(shí)和油溫有關(guān)系的，油溫稍高些，炸的時(shí)時(shí)間自然就短了 。
4、揉面手法不對(duì)
炸油條其實(shí)和做面包還有點(diǎn)類似，就是關(guān)于揉面這一塊，面包要想好吃，一般都是多揉面，揉出手套膜，而油條要想酥脆，揉面姿勢(shì)要對(duì)，一般就是揣面，揣面可以促進(jìn)面筋的形成，面筋形成的越多，炸出來的油條越酥脆 。
二、正確的炸油條姿勢(shì)
1、準(zhǔn)備原料和面，準(zhǔn)備500克面粉、5克膨松劑、4克泡打粉，5克食鹽、300克清水（或用牛奶，牛奶的話更好），混合一起攪拌至絮狀，然后再加30克油，下手揉成光滑南團(tuán)，密封起來餳發(fā) 。注意：小蘇打可以不放，雞蛋也可以不放，這些作用不是太大 。
2、餳發(fā)后的面團(tuán)，直接取出來放案板上，開始制作油條坯子，直接用手按出大餅，或者用搟杖搟平，然后切成3厘米寬5厘米長的油條坯就行了 ， 每個(gè)油條中間用筷子壓一下，并兩兩相疊 ， 頭尾捏合一起，這樣一根油條就好了 。
3、油溫7成熱下鍋炸，要不停翻面，以保證油條受熱均勻，炸至金黃即可撈出食用 。
總結(jié)：以上就是對(duì)油條不酥脆的分析及炸油條的過程，油條大家都會(huì)炸，但想炸出好吃的油條，真的需要掌握一些小技巧，而這些小技巧都非常容易掌握的 ， 只要注意以上這幾點(diǎn)，保證你能炸出空心且酥脆的油條 。
又香又酥的健康油條制作方法步驟備料 ， 面粉，雞蛋1個(gè) ， 酵母，溫水，鹽，油，白糖準(zhǔn)備一個(gè)器皿，里面放入酵母及白糖，用少許的溫水化開，之后靜置幾分鐘，陸續(xù)再放入面粉，溫水，加入鹽，和面成團(tuán)和面完成后 ， 在面團(tuán)上抹上少許食用油，可以開始揣面了，重復(fù)步驟就是少許油揣面，再抹少許油再揣面，反復(fù)操作就可以，持續(xù)十來分鐘，直到面團(tuán)變軟 ， 出筋，出膜

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