青青草网站一区二区三区四区,色一乱一伦一图一区二区精品

1、怎樣腌咸菜,菜和鹽的比例是多少?【腌咸菜鹽的比例,怎樣腌咸菜，菜和鹽的比例是多少？】菜：鹽12~15:1

文章插圖
文章插圖
2、腌制酸菜一百斤白菜應(yīng)該放多少鹽?如果你要腌酸菜，請(qǐng)放三斤，如果要鹽咸菜，那就放十幾斤，斟酌。
腌制酸菜一百斤白菜應(yīng)該放十斤鹽，這個(gè)腌制品一般都是按照十比一的比例，鹽太多就太咸，太少的話就容易變質(zhì) 。
鹽大約每100公斤白菜
，大概需要3-5%的鹽，可根據(jù)個(gè)人的口味調(diào)節(jié) ，另外要少量加點(diǎn)白糖，這樣口味會(huì)更好些
，就可以了
。小缸100斤(大缸200斤)左右的長(zhǎng)梗白菜，鹽太少，會(huì)發(fā)酸，不好吃。
大白菜買回來后要在通風(fēng)處晾曬二—三天，讓水分蒸發(fā)一些，見外面的梆子發(fā)軟即可。
晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1–2層，并把葉子切掉一些。
水缸刷干凈，把白菜緊密地?cái)[進(jìn)去，每擺一層撒一些鹽。最后用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。
次日打開缸口加滿清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然發(fā)酵一個(gè)月就可以了。
延展回答：
1.鹽的作用，是讓乳酸菌繁殖迅速，加一點(diǎn)就可以，加多了反而抑制乳酸菌繁殖，對(duì)發(fā)酵不利。
2.也有些人誤以為
，腌制酸菜時(shí)在酸菜缸里加鹽是為了
“防腐”
，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了
。
事情總是
“從量變到質(zhì)變”
的
，鹽加多了
，就會(huì)抑制細(xì)菌的活力
，停止繁殖了，酸菜就不可能酸
。乳酸菌的繁殖需要一定的鹽分
，才能夠激發(fā)乳酸菌的活力
，白菜就會(huì)比較快的變成酸菜了。
3.乳酸菌是
“厭氧菌”
，不需要氧氣的參與
，所以酸菜缸必須密閉起來
。
4.白菜還必須用大石塊兒壓住
，全部浸入水中
。露出水面的部分
，會(huì)被霉菌腐爛掉
，而且有一定的毒性
。
5.酸菜缸不能放在溫度高的地方
，這樣的酸菜
不脆生
，不好吃
，極容易腐爛
， 10°C
以下比較好
。

文章插圖
文章插圖
3、腌咸菜一斤菜放多少鹽腌咸菜一斤菜放50g鹽。
腌制咸菜用鹽量的基本標(biāo)準(zhǔn)最高不能超過蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤，最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10%，而且蔬菜與鹽的比例一般為10：1最為合適。
蔬菜腌制是一種歷史悠久的蔬菜加工方法，由于加工方法簡(jiǎn)單、成本低廉、容易保存、產(chǎn)品具有獨(dú)特的色、香、味，為其他加工品所不能代替，所以蔬菜腌制品深受消費(fèi)者歡迎。腌制蔬菜可以使用多種原料，常用的有白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、萵筍、蒜苔、蓮花白、辣椒等。