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酸奶可以加熱嗎,酸奶能不能加熱?

小知識(shí)生活百科

1、酸奶能不能加熱?酸奶中的有機(jī)酸能夠有效地改善腸道微生物環(huán)境，殺滅有害致病菌，預(yù)防身體老化現(xiàn)象 。乳酸菌在腸內(nèi)發(fā)酵可以阻礙腐敗物質(zhì)分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生毒素等，可以起到延緩人體衰老及抗癌、防癌等功效 。酸奶中的鈣、鉀、鋅、鎂、蛋氨酸、維生素及其他一些生物活性物質(zhì)，還具有降低血壓、預(yù)防腦中風(fēng)、抑制膽固醇升高等多種功效 。所以，酸奶以其獨(dú)特的口感和保健作用受到不少人的喜愛 。冬天氣溫降低，一杯冰涼的酸奶下肚 ， 腸胃很不舒服 。冬天喝酸奶能不能加溫呢？
其實(shí)，酸奶可以溫?zé)岷箫嬘?。說(shuō)酸奶不宜加熱是擔(dān)心殺死酸奶中最有價(jià)值的乳酸菌 。如果蒸煮加熱，所含的大量活性乳酸菌會(huì)被殺死，物理性狀也會(huì)發(fā)生改變，產(chǎn)生分離沉淀，口味和口感都會(huì)消失，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能便會(huì)降低 。若只把酸奶進(jìn)行加溫處理，酸奶中的乳酸菌就不會(huì)被殺死，反而會(huì)增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會(huì)更大 。
不過(guò)，酸奶加溫應(yīng)限度和條件 。酸奶接種是殺菌后的乳立即降溫到45℃左右進(jìn)行的 。用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發(fā)酵劑時(shí)，溫度保持在41℃～42℃，培養(yǎng)時(shí)間2.5～4.0小時(shí)(2%～4%的接種量)，達(dá)到凝固狀態(tài)時(shí)終止發(fā)酵 。發(fā)酵好的凝固酸乳，立即移人0℃～4℃的冷庫(kù)中，迅速抑制乳酸菌生長(zhǎng) ， 以免繼續(xù)發(fā)酵而造成酸度升高 。一般買來(lái)的酸奶是冷藏后的 ， 在冬季不宜直接飲用了 ?？梢园阉崮谭湃?5℃左右的溫水中緩慢加溫 ， 隨加溫隨晃動(dòng) ， 等手感溫和了 ， 就可以飲用 。
酸奶可以加熱后飲用 ， 適當(dāng)加熱可以增加酸奶中乳酸菌活性 ， 更有利于消化吸收 。但酸奶不宜加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng) ， 這可能會(huì)破壞酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分 。

酸奶可以加熱嗎,酸奶能不能加熱?

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2、酸奶能加熱喝嗎?酸奶可以加熱再喝 。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)功能乳品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的一項(xiàng)研究表明 ， 將酸奶放在微波爐可用容器內(nèi)，用中檔火力加熱25秒左右，搖勻，酸奶的溫度升高到25℃左右，其中的乳酸菌依然保持原有活力和數(shù)量 。
另外，將酸奶倒入熱牛奶或熱豆?jié){中，涼的酸奶和熱牛奶溫度中和 ， 酸奶中的乳酸菌不會(huì)大批死亡 ， 反而會(huì)活化增殖 。
擴(kuò)展資料
跟低溫酸奶（“活菌型酸奶”）相比，常溫酸奶（“滅菌型酸奶”）在經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵后，再次經(jīng)過(guò)了熱處理，殺滅了酸奶中活的乳酸菌，因此 ， 它可以在常溫下銷售和存放 。
從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)講 ， 低溫酸奶和常溫酸奶最大的區(qū)別在于是否含有“活的乳酸菌”，其余營(yíng)養(yǎng)成分沒啥區(qū)別 。如果為了獲得乳酸菌的益處，建議選擇低溫酸奶 。
如果不需要活菌，常溫酸奶更有市場(chǎng)優(yōu)勢(shì) 。因?yàn)榧幢銢]有乳酸菌，酸奶中的蛋白質(zhì)、鈣和維生素仍然存在 。
所以對(duì)于那些因?yàn)榉N種條件無(wú)法冷藏 ， 也不便購(gòu)買酸奶的人（比如學(xué)生或者外出旅游的人）來(lái)說(shuō)，常溫酸奶是更好的選擇 。同樣的道理，如果腸胃接受不了冷飲，也可以將酸奶加熱后再喝 。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-酸奶的6個(gè)真相90%的人都不知道
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-天冷了 冰箱里的酸奶能拿出來(lái)加熱再喝嗎
酸奶能加熱嗎？酸奶什么時(shí)候喝最好？還不知道的趕緊看看吧
常溫酸奶是可以在常溫條件下存放的酸奶，相比傳統(tǒng)酸奶來(lái)說(shuō)，其對(duì)溫度的要求更為寬松 。那么想喝熱飲時(shí)，常溫酸奶可以加熱嗎？
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酸奶可以加熱嗎

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