1、片狀奶油3克，榛子粉30克，黃油220克（發(fā)酵黃油），糖粉110到120克，可可粉20克，雞蛋黃2個，低筋面粉216克，雞蛋黃1個（20克），玉米淀粉10克，巧克力粉5克，全脂牛奶150克，白砂糖10克 。
2、先煮焦化黃油，將黃油倒入鍋中，開火煮用攪拌器不停地攪拌，防止燒焦鍋底 。煮到156度的時候就差不多了，然后用篩子過濾去掉燒焦的渣子（蛋白質(zhì)的焦化）就可以 。做好了焦化黃油是可以長期保存的 。
3、制作餅干取一個干凈的碗，將我們準備好的黃油220克放入其中，在室溫下軟化，如果是冬天的話可以用微波爐慢慢的打熱軟化 。
4、然后將糖粉用篩子篩過放入其中，然后用刮刀切拌均勻，再加入海鹽片增加一些咸度，攪拌至有些發(fā)白的狀態(tài)，加入2個蛋黃繼續(xù)攪拌，讓黃油與雞蛋黃完全混合 。在向期中倒入我們的焦化黃油20克，然后繼續(xù)攪拌均勻讓黃油與雞蛋黃完全混合 。
5、待混合均勻之后，將打蛋器上面的黃油要用手全部刮下來 。加入榛子粉30克，然后攪拌混合 。事先將我們巧克力粉和低筋面粉混合，用篩子過篩篩到我們的黃油混合物中 。
6、再繼續(xù)用我們切拌的方式，將所以食材全部完全混合 。全部混合均勻后放到一個保鮮膜上壓平用保鮮膜裹好，放在冰箱冷藏20分鐘到半個小時 。
7、冷藏時間到了之后將其取出，用搟面杖將其壓平，搟到差不多0.5厘米厚度就可以了，然后用模具按壓出合適的大小放烤箱165度烤烤18到20分鐘就行了 。烤好的餅干，我們將其取出放旁邊晾涼備用 。
8、卡仕達醬去一個干凈的小鍋將準備好的雞蛋黃1個（20克），玉米淀粉10克，巧克力粉5克，全脂牛奶150克，白砂糖10克全部倒入鍋中，然后開中火加熱，用攪拌器攪拌，針織玉米淀粉糊化為止 。最后的質(zhì)地有一點黏稠狀，就算做好了，然后將其放一旁備用 。
9、融巧克力選擇70%的巧克力150克放入干凈的鍋中隔熱水并將其融化 。
10、做熔巖將做好的卡仕達醬，倒入我們隔水加熱融化的巧克力中，我們勺子攪拌攪拌至有一絲絲的顆粒感，這時我們不要驚慌，加入我們的加熱了50度的奶油將其攪拌融合 。加入黃油60克，繼續(xù)攪拌 。
11、然后用篩子將其過濾，保證巧克力的口感細膩 。過濾后的巧克力溶液繼續(xù)攪拌，并要幫其保持溫度為54到55度，然后將其裝入裱花袋中 。
12、做冰山巖溶巧克力蛋糕 用烤紙圈一個圈將餅干放在底，用訂書機固定好，將我們做好的巧克力溶液倒到其中2/3處左右 。然后放在烤箱186度，烤5到6分鐘左右 。時間到了，以后將其放在室溫中冷卻，然后放冰箱冷藏一晚上 。
【冰山熔巖巧克力蛋糕怎么做 冰山熔巖巧克力蛋糕做法】13、第二天將冷藏好的蛋糕取出，把上面的訂書釘去掉，放微波爐打30秒 。取出來將周圍的烤紙撕掉，這樣我們的冰山巖溶蛋糕就算做好了 。
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