茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮、烤，也可油炸、涼拌、做湯等 。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，因此帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收 。
茄子是茄科、茄屬植物，形狀大小變異極大，有長或圓，顏色有白、紅、紫等 。
【茄子怎么燒好吃又簡單】雖然茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調時需要的溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大 。
煎炸茄子的維生素損失量可達50%以上 。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的 。
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