白醋是酸性物質(zhì)，但作為食品，白醋是堿性的 。判斷食物的酸堿性，主要看食物中所含的酸性元素、堿性元素和有機酸在人體內(nèi)代謝后的結(jié)果，醋雖然為酸性物質(zhì)，但進(jìn)入人體后會分解，所以醋在人體外是酸性，在人體內(nèi)則是堿性 。
據(jù)現(xiàn)有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發(fā)酵劑來發(fā)酵釀制食醋，東方醋起源于中國，據(jù)有文獻(xiàn)記載的釀醋歷史至少也在三千年以上 。
【白醋是酸性還是堿性】白醋是烹調(diào)的酸味輔料，主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等，能善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝 。
醋是用得較多的酸性調(diào)味料，是一種含醋酸的酸性調(diào)味料，有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等 。
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