涼拌豆腐建議焯水 。豆腐如果不焯水，直接吃會(huì)有一些豆腥味，而且吃起來(lái)也比較生，口感會(huì)很差 。想要豆腐涼拌出來(lái)更好吃，建議挑選好一點(diǎn)的豆腐，良質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤 。次質(zhì)豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無(wú)光澤 。
涼拌豆腐是一道經(jīng)典的名菜，屬于淮揚(yáng)菜 。主料為豆腐、皮蛋、黃瓜、番茄等原料，爽口開胃 。
【涼拌豆腐需要焯水嗎】比較優(yōu)質(zhì)的豆腐，會(huì)有特有的香氣，次質(zhì)豆腐香氣平淡，劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良?xì)馕痘蚱渌鈦?lái)氣味 。
好的豆腐口感細(xì)膩，味道十分純正，如果是不好的豆腐，這樣的豆腐會(huì)有苦味，口感也很差 。
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