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吃雞蛋需要警惕

生活百科

雞蛋要煮著吃，不要生吃 。做雞蛋的時(shí)候也要注意附著在蛋殼上的雜菌 。嬰幼兒、老人、患者吃雞蛋，最好煮、睡、蒸、搖 。另外，毛蛋，臭雞蛋不能吃 。冠心病人不要吃太多雞蛋 。每天一個(gè)以下比較好 。對(duì)已經(jīng)有高膽固醇血癥的人，特別是嚴(yán)重的患者，盡量不吃或不吃 。
【吃雞蛋需要警惕】吃雞蛋要小心——吃雞蛋的常見誤解
吃雞蛋的常見誤區(qū)
雞蛋蛋白氨基酸的比例適合人體的生理需要，容易被機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素a含量高，b族維生素也豐富，含有很多其他人體所需的維生素和微量元素 。雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，吃法不同，但吃雞蛋有錯(cuò)誤 。
雞蛋怎么吃營(yíng)養(yǎng)都一樣
雞蛋的吃法多種多樣，有煮、蒸、炸、炒等 。雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率方面，煮雞蛋為100%，嫩炸為98%，炒雞蛋為97%，煎雞蛋為92.5%，老炸為81.1%，生食為30%~50% 。由此我認(rèn)為煮雞蛋和蒸雞蛋是最好的吃法 。
蛋殼顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高
蛋殼的顏色和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有什么關(guān)系 。分析表明，雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低取決于雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。其高低主要取決于飼料的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和雞的攝食狀況，與蛋殼的顏色沒有太大關(guān)系 。從官能上來看，蛋白越濃越濃厚，蛋白質(zhì)含量越高，表示蛋白質(zhì)質(zhì)量越好 。通常蛋黃顏色深的雞蛋營(yíng)養(yǎng)有點(diǎn)好 。
煮雞蛋的時(shí)間越長(zhǎng)越好
雞蛋煮的時(shí)間太長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶性的硫化亞鐵，難以被吸收 。油煎蛋太老的話，蛋清中含有的高分子蛋白質(zhì)就會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸往往在高溫下形成不利于人體健康的化學(xué)物質(zhì) 。煮雞蛋最好用涼水放在鍋里 。出水后再煮三分鐘就行了 。這時(shí)雞蛋形狀像瀑布，營(yíng)養(yǎng)成分最有利于人體的吸收 。根據(jù)煮沸時(shí)間，雞蛋在人體內(nèi)消化時(shí)間不同 。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，大約需要1小時(shí)30分鐘 。“5分鐘”雞蛋“半熟雞蛋”在人體內(nèi)消化的時(shí)間約為2小時(shí) 。煮沸時(shí)間過長(zhǎng)的雞蛋，在體內(nèi)消化需要3小時(shí)15分鐘 。
雞蛋與豆?jié){同食營(yíng)養(yǎng)高
豆?jié){性味甘平，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用 。豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物質(zhì)，抑制人蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收，雞蛋的雞蛋清中含有粘性蛋白，與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，抑制蛋白質(zhì)分解，抑制人體對(duì)蛋白質(zhì)的
生雞蛋比更熟雞蛋有營(yíng)養(yǎng)
生吃雞蛋被認(rèn)為有滋潤(rùn)肺、滋潤(rùn)聲音的效果 。事實(shí)上，生雞蛋不僅不衛(wèi)生容易引起細(xì)菌感染，而且并不具有營(yíng)養(yǎng) 。
1 .生雞蛋難以消化，浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人體消化吸收雞蛋中的蛋白質(zhì)主要依賴胃蛋白酶和小腸中的胰蛋白酶，生雞蛋中的蛋白有抗胰蛋白酶的物質(zhì)，阻礙蛋白質(zhì)的消化和吸收 。
2 .生雞蛋中含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易引起食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮炎、脫眉等“生物素缺乏癥” 。
3 .生雞蛋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，含有抗胰蛋白酶，大部分不被人體吸收 。只有煮熟的蛋白質(zhì)變軟，有助于人體消化吸收 。
4 .生雞蛋的約10%含有病原性沙門氏菌、霉菌或寄生蟲雞蛋 。如果雞蛋不新鮮，帶菌率會(huì)更高 。
5 .另外，生雞蛋有特殊的臭味，引起中樞神經(jīng)抑制，減少唾液、胃液、腸液等消化液的分泌，引起食欲不振、消化不良 。因此，雞蛋要在高溫下煮后吃，不要吃不成熟的雞蛋 。
雞蛋食用注意事項(xiàng)
雞蛋要煮著吃，不要生吃 。做雞蛋的時(shí)候也要注意附著在蛋殼上的雜菌 。嬰幼兒、老人、患者吃雞蛋，最好煮、睡、蒸、搖 。另外，毛蛋，臭雞蛋不能吃 。冠心病人不要吃太多雞蛋 。每天一個(gè)以下比較好 。對(duì)現(xiàn)有高膽固醇血癥的人，特別是重度患者，應(yīng)該采取盡量不吃或不吃蛋黃而吃蛋白的方式 。因?yàn)榈包S中的膽固醇含量比蛋白高3倍，達(dá)到1400毫克1400克 。

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