綠豆變紅了并不是有毒 ， 所以大可以放心食用 。綠豆之所以會(huì)變紅 ， 是因?yàn)樵谥笾频倪^(guò)程中綠豆表層部分溶出的酚類物質(zhì)會(huì)和空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng) ， 一般開蓋煮綠豆的時(shí)候就非常容易變紅 ， 另外綠豆煮成紅色和水質(zhì)也有一定的關(guān)系 ， 所以一定要注意 。
綠豆變紅是有毒嗎
【綠豆變紅了有毒嗎】綠豆是雜糧的一種 ， 里面富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 很多人都非常喜歡吃 ， 但是在煮綠豆的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)綠豆湯變成紅色的情況 ， 而我們所熟悉的綠豆湯都是綠色的 ， 所以很多人都擔(dān)心它到底還能不能繼續(xù)吃 ， 是否有毒 。
綠豆變成紅色是沒(méi)有毒性的 ， 就算是喝了也不會(huì)造成任何的傷害 ， 綠豆湯變紅的原理非常簡(jiǎn)單 ， 是因?yàn)榫G豆湯中從綠豆表層部分溶出的酚類物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生了氧化聚合反應(yīng) ， 所以在開蓋煮綠豆的時(shí)候就非常容易出現(xiàn)變色的情況 。
另外 ， 綠豆煮成了紅色和水質(zhì)也有一定的關(guān)系 ， 要是用自來(lái)水煮綠豆湯的話 ， 它顏色變化是最快的 ， 在接觸空氣后美國(guó)一段時(shí)間都會(huì)有明顯的變深跡象 ， 很快就會(huì)變成了紅色 ， 也就是說(shuō)水的酸堿度能夠極大的影響到綠豆的變色效果 。
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