炒糖色的時候要在最后加熱水，這樣能夠使糖色的色素更加的均勻且不會分層，放涼之后也不會凝固，如果在炒的過程中加水的話，特別是用油炒的時候，水會在鍋中炸開，從而濺傷自己，并且使得糖色的色澤不好 。
炒糖色為什么要在最后加水
特別是在我們中式的菜肴當(dāng)中，糖色經(jīng)常運用到，比如紅燒肉、糖醋排骨等 。炒糖色對于新手來說很難，要炒出甜度適中、顏色漂亮的糖色更是難上加難 。相信大家一定有這樣一個疑惑，炒糖色為什么要最后才加水呢？不能在炒的過程中加嗎？
糖色在炒好時加熱水熬制十分鐘后，色素會更加穩(wěn)定均勻且不容易分層，放涼之后也不會再凝固 。在用油炒的過程中加水，溫度過高會容易炸開，從而濺傷自己，也會使得糖色的色澤受到影響 。
【炒糖色最后為什么加水】需要注意的是，在用油炒糖色時要先下油再下糖，這樣可以降低炒糊的機率，并且要用小火翻炒；而在用水炒糖色的時候需要先加糖，在糖融化之后再加入同量的水，然后順著一個方向進行攪拌，直到糖色冒泡變色 。
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