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【用鹽為什么可以保鮮?】用鹽可以保鮮 ， 是因鹽有殺菌、保鮮防腐的作用 。將鹽撒在食物上可以短期保鮮，用來腌制食物還能防止變質(zhì) 。鹽可以讓被保存的食品本身脫水，即當(dāng)細(xì)胞外圍高滲透壓時(shí)，細(xì)胞內(nèi)水分向細(xì)胞外流失，從而平衡細(xì)胞內(nèi)外滲透壓 。當(dāng)微生物處在高滲透壓環(huán)境中時(shí)，微生物本身也要流失水分，從而抑制微生物繁殖甚至死亡 。
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