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用料：
牛肉，大蔥，生抽，老抽，蠔油，糖，鹽，白胡椒碎，生姜，大蒜，淀粉，水，油 。
做法：
選擇筋膜較少的牛里脊，清洗一下表面，切去表面的筋膜，逆著紋路切成薄片牛肉，能切多薄就切多薄 。（一般新鮮的牛肉不怎么好切薄片，可以把牛肉放入冰箱冷凍室，稍微凍一會兒，就比較好切了 。）
將切好的牛肉放入盤中，加白胡椒碎、３勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽、半勺糖、一點(diǎn)鹽和一勺料酒，攪拌均勻 。
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往牛肉中加入適量的清水，抓勻，讓牛肉充分的吸收水分，加一勺淀粉抓勻 。（牛肉多吸收水分，這樣炒出來的牛肉才夠嫩滑 。）
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將上漿后的牛肉片腌制１０分鐘，使牛肉入味，加一勺油，攪拌均勻 。（加了油以后，牛肉片下鍋容易滑散 。）
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將大蔥洗凈，切成小段兒備用 。
【牛肉怎么炒好吃】
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把鍋先燒熱，倒入適量的食用油，下牛肉片炒 。
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炒至牛肉變色斷生后先出鍋 。
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鍋內(nèi)再倒一點(diǎn)油，下蔥姜爆香，倒入切好的大蔥片翻炒均勻 。
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待蔥段變蔫了，倒入剛才盛出來的牛肉片，翻炒均勻即可出鍋 。
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