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蘇菜特點有用料廣泛，以江河湖海水鮮為主，注重火候，擅長燭、煙、熄、糯 。追求本味，清鮮本和，咸甜醇正 。菜品風格雅麗，形質(zhì)兼美，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而益顯其味 。
【蘇菜特點】江蘇菜，中國傳統(tǒng)八大菜系之一，簡稱蘇菜 。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系 。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成 。江蘇菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦時期，當時吳人善制炙魚、蒸魚和魚片，一千多年前，鴨已為金陵美食 。南宋時，蘇菜和浙菜同為南食的兩大臺柱 。
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