【隔水燉湯要燉多長時間】
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隔水燉１－２小時即成 。隔水燉湯的時間并非越長越好，一般是用大火燒開，然后用文火燉１－２小時即可，如果時間太長會讓湯內的營養消失殆盡 。隔水燉屬于火功菜 。火功菜，一般是指用水傳熱、小火微火長時間烹制 。這類技法，主要包括燉、燜、煨三種 。實際上，煮、醬、鹵以及一部分燒法，也都屬于這種范圍 。
涼瓜燉湯
主料：豬肉、涼瓜、冬菇、蒜、鮮露、胡椒粉、生抽 。
做法：
１、首先將涼瓜洗干凈，去掉瓜籽，切成大約５厘米的圈段 。
２、洗干凈豬肉、冬菇、蒜，然后切碎，裝到碗里，往碗里加入鮮露、生抽、胡椒粉，攪拌均勻，做肉餡，釀在涼瓜里面 。
３、把釀好肉餡的涼瓜段，放入燉盅里，倒入水，加適量鹽，用大火隔水加熱大約２０分鐘，再用小火燉大約半個小時 。
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