芥末粉怎么調(diào) _調(diào)味品_經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

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材料：芥末粉、溫水、調(diào)味品。
做法：
1、首先，用40攝氏度左右溫開(kāi)水將芥末粉調(diào)開(kāi) 。

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2、再加入油、鹽、糖、醋等調(diào)味品，攪勻成糊。發(fā)制芥末糊時(shí)添加調(diào)味品，主要是利用味的消殺作用，解除其苦澀味，使之口味適中不燥，提味增鮮，并起助發(fā)作用。
【芥末粉怎么調(diào)】

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3、用芥末粉調(diào)制成芥末糊后，應(yīng)在40℃左右溫度下放置2~3小時(shí) 。因?yàn)?0℃的環(huán)境有利于酶活性，可加快其反應(yīng)速度。

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4、應(yīng)采用溫水或涼水調(diào)制芥末粉。避免用開(kāi)水調(diào)制，以防止因溫度過(guò)高，使芥子酶變性失活，從而影響香辣味生成。

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