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1、五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克 。
2、先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒 。用涼水下鍋 。水開后把肉塊兒煮5分鐘 。撈出 ， 控凈水份備用 。
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3、炒鍋上火倒入少許油 ， 煸香八角 。倒入細砂糖 。煸炒糖色 。煸炒到微黃色即可 。砂糖徹底融開 ， 炒到稍微上色后 ， 下入肉塊兒煸炒 ， 把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃 。
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4、開始出油后烹入黃酒 。倒入醬油翻炒 。炒到黃酒揮發(fā) ， 醬油均勻的吸附在肉塊上為止 。把肉炒勻后 ， 往鍋中注入開水 ， 水和肉塊持平即可 。
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5、然后 ， 放入蔥段、姜片、香葉 。最后放入冰糖 。蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘 。肉燜熟后 ， 撿出蔥、姜、八角、香葉不要 。放少許鹽 ， 然后用旺火收汁 。
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6、湯汁收凈便可出鍋 。在收汁的時候 ， 可順便把多余的油潷出留作它用 ， 此油味道很香 ， 可炒菜還可做其它用途 。
【紅燒肉的做法】
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