【怎么炒涼粉】
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1、小米椒切末 ， 紅薯涼粉切塊 。
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2、鍋中放油 ， 倒入蔥花 ， 姜絲 ， 香辣醬 ， 大火爆香 。
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3、倒入紅薯涼粉、生抽、水、鹽 ， 翻炒均勻 。
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4、倒入小米椒 ， 翻炒均勻即可食用 。
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做涼粉更筋道的方法：
1、粉和水的比例 。做涼粉用的淀粉最好是豌豆淀粉 ， 做出來是最正宗的 。一般豌豆淀粉和水的比例保持在1:6 ， 做出來的涼粉就非常成功 。你可以用稱稱 ， 沒有稱的話就用兩個同樣大小的碗 ， 一個碗裝淀粉 ， 另一個碗來盛水 ， 一碗淀粉對應六碗清水就可以了 。先盛兩碗水和淀粉混合均勻成淀粉水 ， 然后剩下的4碗水放到鍋里燒開 ， 再將淀粉水將鍋中燒開的水混合熬煮即可 。
2、加鹽 。我們在調淀粉水的時候 ， 可以加上一小勺食鹽 ， 食鹽可以很好的增加筋性 ， 做出來的涼粉會更加的勁道 。
3、加堿面 。鍋中倒入4碗清水 ， 然后加上一點點堿面攪拌均勻進行熬煮 。加一點點的堿面不但可以增加涼粉的透明度 ， 還可以增加涼粉的韌性 ， 這樣做出來的涼粉不容易碎 ， 不容易折斷 ， 非常的有韌性 。
4、火候 。很多人做涼粉都是將水燒開之后再倒入淀粉水的 ， 其實水開之后再倒入淀粉水 ， 是很容易起面疙瘩的 。正確的做法應該是將水燒至鍋底冒小泡 ， 但是還沒有完全煮沸的時候倒入淀粉水 。倒淀粉水之前一定要再把淀粉水攪拌攪拌 ， 防止沉底 。小火不停的攪拌 ， 熬煮至粘稠全部變透明就可以出鍋了 。出鍋之后室溫下晾涼 ， 不要放冰箱 ， 吃不完再放冰箱 。
