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配料：西芹４斤、豆干２００克、青椒１個、鹽適量、生抽１勺、雞精１小勺、蔥白１根、豆瓣醬１勺 。
１、西芹切掉根部洗干凈，切好的芹菜放到盛水的盆里泡著，再把大蔥和青椒斜刀切好裝進盤里，接著把豆干切成條放好備用 。
【芹菜炒香干怎么做】
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２、鍋里倒水燒開，先把芹菜放進去煮一會，再把豆干放進去焯水，焯好水之后撈到盆里 。鍋里加上油燒熱，先把蔥白放進去炒香，再放青椒炒至微微變色，放入豆瓣醬炒出紅油 。
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３、把芹菜和豆干一起放到鍋里快速翻炒均勻，炒勻后把其他的調料放進去，翻幾下鍋，蓋上蓋子燜上一分鐘，芹菜入味，就把火關掉上蓋繼續燜一分鐘再盛出來即可 。
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芹菜含有豐富的維生素Ａ、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、 維生素Ｃ和 維生素Ｐ，鈣，鐵，磷等礦物質含量也多，此外還有蛋白質、甘露醇和食物纖維等成分 。葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油，具有降血壓的作用；對神經衰弱也有一定的輔助食療作用；它還能促進胃液分泌，增加食欲 。特別是老年人，由于身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便干燥，經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利于排便 。
豆干是豆腐干的簡稱，漢族傳統豆制品之一，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食 。豆腐干營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質 。
