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芝士和奶酪一樣 。奶酪又叫芝士、干酪 。是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的 。奶酪也是中國(guó)西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品，在內(nèi)蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全干透的干酪又叫奶疙瘩 。
奶酪分類：
新鮮奶酪：不經(jīng)過成熟加工處理，直接將牛乳凝固后，去除部分水分而成 。質(zhì)感柔軟濕潤(rùn)，散發(fā)出清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口 。但儲(chǔ)存期很短，要盡快食用 。
白霉奶酪：表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時(shí)可以保持表皮的霉、菌，也可以根據(jù)口味去除 。質(zhì)地十分柔軟，奶香濃郁 。一般這種奶酪不用于做菜 。
【芝士和奶酪一樣嗎】水洗軟質(zhì)奶酪：成熟期需要以鹽水或當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)酒頻繁擦洗，表皮呈橙紅色，內(nèi)部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁 。
硬質(zhì)未熟奶酪：制造過程中強(qiáng)力加壓并去除部分水分 ?？诟袦睾晚樋?，容易被一般人接受 。由于它的質(zhì)地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹調(diào)上 。
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