文章插圖
淡奶油是動物奶油所以穩(wěn)定性較弱 ， 打發(fā)率低 。動物奶油 ， 也叫淡奶油或稀奶油 ， 是從全脂奶中分離得到的 ， 脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30% ， 營養(yǎng)價值高 ， 有著天然的濃郁乳香 ， 常被用來制作高檔西點 。相對于植物奶油更健康 ， 動物淡奶油本身不含糖 ， 所以打發(fā)的時候要加糖 。用法跟植物性奶油基本一樣 ， 但是溶點比植物奶油要低一些 ， 可用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等 ， 如果做面包的時候加一些 ， 也會讓面包更加松軟 。
增加淡奶油穩(wěn)定性的方法：
1、添加黃油：淡奶油和黃油都是牛奶里提煉出來的 。把黃油加到淡奶油里 ， 將淡奶油的乳脂含量提升至52% ， 隨著乳脂含量的增加淡奶油的穩(wěn)定性也隨之提高了 。加入黃油后的淡奶油在口感上也不會過于厚重 。
2、添加黑白巧克力：巧克力里含有很多脂肪 ， 取適量黑、白巧克力融化加入淡奶油中 ， 不僅能提升淡奶油的穩(wěn)定性 ， 更能增加淡奶油的風味 。
【淡奶油很難打發(fā)是什么原因】3、添加黃原膠：很多食品添加劑里都含有黃原膠 。黃原膠是從玉米淀粉里提取的 ， 可以放心使用 ， 相比吉利丁的效果更好 。安佳奶油添加有黃原膠以及其它果膠等 ， 如用安佳奶油打發(fā) ， 就不需要額外加黃原膠了 。
4、添加玉米淀粉：玉米淀粉糊化就會變成膠狀 ， 也可以提高淡奶油的穩(wěn)定性 。如若沒有黃原膠與吉利丁 ， 則可以添加玉米淀粉代替 。
經(jīng)驗總結(jié)擴展閱讀
- 竹蓀怎么吃
- 淡奶油打發(fā)多久變成奶油
- 植物奶油偶爾吃可以不
- 抖音道具只有淡妝怎么不見了?
- 抖音上只有淡妝怎么沒有了?
- 稀奶油可以做什么甜品
- 楊梅泡多久出蟲子
- 手動打發(fā)淡奶油要多久
- 楊梅有蟲用什么泡
- 奶油分類