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用料：鹿肉300g、淀粉1小勺、小蔥白3根、姜5片、花椒大把、花雕1勺、冰糖2粒、紅燒汁2勺、蠔油1小勺 。
1、鹿肉切大厚片，泡冷水，30分鐘以上，去除血水 。
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2、蔥切段，姜切片 。
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3、泡好水的鹿肉中放入一勺淀粉，抓勻 。
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4、冷水中，加入花雕，兩片姜，滑入鹿肉，大火燒開后，撈去浮沫 。
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5、撈出的鹿肉控干水分，備用鍋內(nèi)一點(diǎn)底油，下花椒，小火炒，炒至花椒變黑后撈出 。
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6、花椒油中，下蔥姜，小火煸香 。
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7、下鹿肉，轉(zhuǎn)大火，炒出肉香 。
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8、倒入紅燒汁，放入冰糖，炒到均勻 。
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9、倒入開水，沒過肉，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，燉大概30分鐘倒入蠔油，大火收汁即可 。
【鹿肉怎么吃】
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