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【桂魚(yú)怎么做好吃】
1、桂魚(yú)起肉去骨，魚(yú)肉順著紋路切成菱形 。
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2、魚(yú)肉上抹少量鹽，然后放在淀粉中上粉 。
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3、鍋中放足量油，燒熱后（１８０度，開(kāi)始起油煙），加入魚(yú)肉炸至顏色金黃后撈出 。
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4、重新起鍋，鍋中放白醋，糖，加熱待糖化開(kāi)后放入番茄沙司 。
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5、淀粉中加水做成芡汁，然后倒入鍋中充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笞龀蓾獬淼闹瑢⒅茉隰~(yú)身上 。
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6、將松子撒在魚(yú)身上即可 。
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松鼠桂魚(yú)：
松鼠桂魚(yú)的前身是松鼠魚(yú) 。清代《調(diào)鼎集》中有記載為：取鮪魚(yú)肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式 。油、醬油燒 。鯚魚(yú)，即鱖魚(yú)，也叫鯚花魚(yú)，南方人多稱其為桂魚(yú)，取蟾宮折掛之意 。
據(jù)說(shuō)，早在乾隆皇帝下江南時(shí)，蘇州就有松鼠魚(yú)了，而這道松鼠魚(yú)并非用鱖魚(yú)作為食材，而是用鯉魚(yú)制作，乾隆皇帝曾品嘗過(guò)后，贊其美味 。后來(lái)，這道菜才逐漸發(fā)展成用鱖魚(yú)制作的松鼠桂魚(yú) 。
傳說(shuō)，乾隆下江南時(shí)，一次曾信步來(lái)到松鶴樓酒樓，見(jiàn)到湖中游著條條桂魚(yú)，便要提來(lái)食用，當(dāng)時(shí)那魚(yú)是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命難違，當(dāng)差的只好與廚師商量，最后，決定取魚(yú)頭做鼠，以避神魚(yú)之罪 。當(dāng)一盤松鼠桂魚(yú)端上桌時(shí)，只聽(tīng)魚(yú)身吱吱作響，極似松鼠叫聲 。尺把長(zhǎng)的桂魚(yú)在盤中昂頭翹尾，魚(yú)身已去骨，并剞上花刀，油炸后，澆上番茄汁，甜酸適口，外酥里嫩，一塊入口，滿口香 。乾隆吃罷，連聲叫絕 。
