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用料：龍蝦、蔥2根、姜6厚片、玉米淀粉180g、土豆淀粉30g、料酒5湯匙、生抽4湯匙、耗油1茶匙、鹽適量、糖少許、雞粉適量 。
1、將龍蝦放冰箱里，冷藏20-30分鐘取出洗凈 。
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【炒龍蝦怎么做】2、找到龍蝦的屁股，用筷子取出蝦線，放出龍蝦內(nèi)的腥水 。
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3、用刀尖捅進(jìn)頭與身子的連接處，把連接處的肉拉開即可 。
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4、將龍蝦切開，一般身子可以均勻分成6-8塊，尾巴需要完整，胳膊腿也都留下 。
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5、蔥白和蔥綠分開，少許洋蔥絲，姜片切厚一點，用刀背拍一下，可以釋放姜味 。
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6、鍋內(nèi)放足夠多的油，大火燒油，溫度要稍微高一點才可以下龍蝦炸 。
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7、攪拌均勻炸粉，配比差不多是1份土豆淀粉：6份玉米淀粉，外加少許的鹽 。裹好龍蝦下鍋炸姜蔥 。
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8、炸至金黃后放在吸油紙上備用 。
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9、鍋內(nèi)適量底油，先放入姜片炸香，然后依次放入洋蔥絲，蔥白炒香 。
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10、放入龍蝦，在鍋邊淋一圈料酒，然后翻鍋炒一下 。
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11、放入1茶匙耗油，4湯匙生抽，適量雞粉，適量鹽，少許糖，翻炒均勻 。
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12、放入蔥綠繼續(xù)翻炒 。最后勾芡即可出鍋 。
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