勾芡用什么粉 _碳水化合物_經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

【勾芡用什么粉】

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1、淀粉，淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細(xì)胞中碳水化合物最普遍的儲(chǔ)藏形式。淀粉在餐飲業(yè)中又稱“芡粉” ， “勾芡” 。
2、勾芡一般用兩種方法。一種是淀粉汁加調(diào)味品，俗稱“對(duì)汁” ，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴。另一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉” ，多用于一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜。