文章插圖
【坤沙酒與碎沙酒的區(qū)別在哪里】1、兩者的原材料不同：坤沙酒是指按照茅臺酒傳統(tǒng)工藝，采用完整顆粒的紅纓子高粱，在每年重陽節(jié)前后和酒曲按照1:1比例攪拌后制作 。碎沙酒為醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙，用粉碎的高粱釀出的酒 。
2、兩者的特點不同：坤沙酒醬香（味）突出、豐滿、醇厚、回味悠長、窖香濃郁、醇和、味干凈、醬香（味）明顯、醇和、味甜、干凈 。碎沙酒入口醬香發(fā)悶，不響亮，無漆感，但是入口柔和不苦、略發(fā)甜、一般頭段無醬感或只有微微醬感、逐步到中段發(fā)力但還是綿軟無力 。
3、兩者的工藝不同：坤沙酒堆積（堆積發(fā)酵）：出甑后的酒培首先進行攤涼，然后加入大曲（磨成粉狀），進行堆積發(fā)酵（視溫度而定，3-7天） 。入窖發(fā)酵，堆積發(fā)酵完成后就該進入入窖發(fā)酵程序 。碎沙酒生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般；不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完 。為了讓酒帶醬香味，一般在發(fā)酵時加“圇沙酒”的酒糟在里 。
經(jīng)驗總結擴展閱讀
- 杏子酒和杏露酒的區(qū)別
- 葡萄酒漬弄衣服上如何洗掉
- 葡萄酒的保質(zhì)期一般是多少年
- 葡萄酒會過期嗎
- 葡萄酒長白毛怎么挽救
- 葡萄酒釀多久能喝
- 荔枝有酒精嗎
- 發(fā)糕蒸出來有酸酒味能吃嗎
- 開瓶的紅酒怎樣保存呢
- 速度與激情特別行動里面的跑車是什么牌子？